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Les tripes à la provençale sont mijotées dans une sauce de tomates pelées, d'oignon, d'ail et de vin blanc, parfumée au laurier et au thym. Les tripes sont d'abord blanchies, puis revenues avant de cuire environ deux heures à feu très doux. Cette cuisson longue les rend tendres et épaissit la sauce, tandis que le persil frais ajouté au dernier moment apporte une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les tripes sous un filet d'eau froide en les frottant, puis coupez-les en lanières de 1 à 2 cm. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez blanchir 10 minutes. Égouttez soigneusement et réservez dans une passoire.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon pelé et finement émincé, puis faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail haché dans les dernières minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
Ajoutez les tripes égouttées dans la cocotte et répartissez-les sur les oignons. Faites-les revenir à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement saisies.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte. Laissez réduire doucement jusqu'à ce que le vin ait perdu environ la moitié de son volume.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement à la main ou à la cuillère. Plongez le laurier et le thym, salez, poivrez, puis mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures, en remuant délicatement de temps à autre pour éviter que les tripes n'accrochent.
Surveillez la cuisson : les tripes doivent être tendres et la sauce assez épaisse pour les enrober. Si elle s'assèche trop, ajoutez un petit filet d'eau chaude ou un peu de bouillon. En fin de cuisson, retirez le laurier et le thym, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Juste avant de servir, hachez finement le persil frais et parsemez-en les tripes. Servez bien chaud en répartissant généreusement la sauce sur chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un rolle ou un chardonnay peu boisé, servi frais mais non glacé : son acidité équilibre la sauce. Une salade de légumes croquants au citron et aux herbes apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse absorbent la sauce. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une poire rôtie.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'à trois jours ; la sauce sera généralement plus parfumée le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez les tripes et leur sauce refroidies dans un sac hermétique en chassant l'air. Congelez-les jusqu'à trois mois et décongelez-les avant de les remettre en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
