Plats mijotés

Sauté de veau crémeux aux poireaux et raisins

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour garantir une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin d'obtenir une belle saisie à la poêle.
2

Nettoyez les poireaux en éliminant la base terreuse et la partie très verte, puis émincez-les en fines rondelles pour qu'ils fondent rapidement et apportent une texture soyeuse au plat.
3

Pelez et ciselez l'oignon et écrasez la gousse d'ail ; préparez-les séparément pour les intégrer au bon moment et libérer progressivement leurs arômes.
4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pour créer une croûte qui emprisonne les jus et enrichit la sauce par les sucs caramélisés.
6

Réintégrez les poireaux émincés et parsemez les raisins secs, mélangez pour enrober la viande ; laissez cuire une minute pour que les légumes commencent à ramollir et que les raisins réhydratent en surface.
7

Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer la cocotte, grattez bien les sucs au fond avec une cuillère en bois, puis assaisonnez de sel et de poivre en ajustant selon votre goût.
8

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en maintenant un frémissement régulier ; remuez délicatement deux ou trois fois pour homogénéiser la cuisson sans briser les morceaux.
9

Découvrez, incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement pour lier la sauce ; laissez cuire encore 5 minutes afin d'obtenir une consistance onctueuse où la crème apporte rondeur et brillance.
10

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se fondent avant de dresser et servir chaud.

💡 Astuce du chef

Utiliser des morceaux de veau à taille uniforme garantit une cuisson homogène et évite les bouts secs ou trop cuits. Sécher les morceaux avant de les saisir permet une belle coloration sans bouillir et favorise la réaction de Maillard qui apporte du goût. Saisir à feu moyen-élevé sans surcharger la cocotte préserve la chaleur de la surface et assure une croûte légère et savoureuse. Réguler la température du mijotage plutôt qu’augmenter le temps compense la perte d’humidité et évite un veau fibreux. Mesurer le bouillon et adapter l’eau ajoutée selon la qualité du veau évite un plat trop liquide ou trop réduit. Intégrer les raisins secs à mi-cuisson prévient leur explosion et les rend moelleux sans devenir pâteux. Goûter avant d’ajouter la crème permet d’ajuster sel et poivre sans masquer les saveurs. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux conserve sa texture et évite qu’elle ne tranche. Remuer délicatement en fin de cuisson pour lier sans écraser les morceaux préserve la texture fondante. Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise les jus et concentre les arômes. Utiliser un bouillon maison ou de qualité transforme nettement le profil aromatique du plat.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres