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Le chou farci à l'auvergnate se compose de feuilles de chou vert blanchies, garnies d'une farce au porc et au veau liée avec du pain trempé dans le lait et de l'œuf. L'oignon, l'ail et le persil l'assaisonnent, tandis que le bouillon accompagne une cuisson douce en cocotte. Les feuilles sont d'abord colorées, puis mijotées jusqu'à devenir fondantes ; la farce reste moelleuse grâce au pain et au liquide de cuisson. Servi avec des pommes de terre ou une purée, ce plat familial réunit une enveloppe tendre, une farce souple et un jus savoureux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détacher les feuilles de chou sans les déchirer. Les plonger une à une dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les nervures soient souples sans devenir pâteuses. Égoutter sur un torchon propre, presser délicatement, puis réserver à plat en les tamponnant.
Émietter le pain de campagne et le faire tremper dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé. Le presser pour retirer l'excédent de liquide, puis le réduire en chapelure humide.
Hacher finement l'oignon et l'ail, puis ciseler le persil. Mélanger le porc et le veau avec le pain, l'œuf, l'oignon, l'ail et le persil. Saler, poivrer et pétrir jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante. Former une petite boule pour vérifier l'assaisonnement.
Poser chaque feuille côté lisse vers le bas et retirer la nervure centrale si elle est trop épaisse. Déposer une portion de farce au centre, l'aplatir en boudin compact, replier les côtés puis rouler la feuille en serrant pour former un paquet fermé.
Chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte à feu moyen. Faire colorer les choux farcis sur toutes leurs faces en les retournant délicatement. Ne pas surcharger la cocotte ; les faire dorer en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à obtenir une légère coloration sans les brûler.
Replacer tous les choux farcis dorés dans la cocotte et verser le bouillon de légume chaud jusqu'à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. En fin de cuisson, vérifier que la farce est cuite au centre et que le chou est fondant.
Sortir les choux farcis avec précaution et les laisser reposer 5 minutes. Les servir chauds avec des pommes de terre vapeur ou une purée légère, nappés éventuellement d'un peu de jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte framboise et crème
Tatin aux pommes et abricots
Fraîcheur d'orange au fromage blanc
Charlotte glacée au caramel beurre salé
Tarte Pommes-Chocolat
Tarte banane dorée à la vanille
Tarte pomme amandine au miel
Mousse aérienne au caramel beurre salé
Moelleux fondant poire et pépites de chocolat
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Tarte au potiron épicée
Velouté de lait vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou farci avec un gamay ou un jeune pinot noir : leur fruit et leur fraîcheur allègent la farce. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte un contraste frais. Des pommes de terre vapeur ou légèrement écrasées prolongent le moelleux, tandis qu'un Cantal jeune peut être servi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les choux farcis au frais, dans un récipient hermétique, avec leur bouillon de cuisson. Arrosez chaque portion de jus avant de fermer la boîte afin de préserver le moelleux et d'éviter qu'ils ne prennent les odeurs du réfrigérateur. Les saveurs se développent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, disposez les choux bien à plat dans un sachet hermétique avant de les placer au congélateur. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un fond de liquide pour éviter de dessécher le chou et la farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
