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Ce riz sauté au porc associe du riz jasmin, des lamelles de filet de porc, de l'oignon, de l'ail et de petits dés de carotte. La viande est assaisonnée avec la sauce soja, le nuoc-mâm et le poivre avant d'être saisie, puis le riz cuit est ajouté dans la même poêle pour absorber les sucs. La coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. Le plat joue sur le contraste entre les grains de riz moelleux, le porc doré et la carotte encore légèrement croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz jasmin sous l'eau froide en frottant doucement jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Le cuire dans une grande casserole d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égoutter, étaler sur une plaque et réserver à température ambiante.
Peler l'oignon et l'émincer finement. Piler ou hacher l'ail. Éplucher la carotte et la tailler en petits dés réguliers, qui doivent rester légèrement croquants après la cuisson.
Couper le filet de porc en fines lamelles contre le grain. Mélanger la viande dans un bol avec la sauce soja, le nuoc-mâm et le poivre, puis réserver.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration excessive, puis incorporer l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne brunisse.
Ajouter les lamelles de porc et les étaler en une seule couche. Laisser dorer quelques minutes sans remuer constamment, puis mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à caramélisation légère des sucs et cuisson à cœur de la viande.
Ajouter les dés de carotte et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants. Goûter, puis ajuster avec la sauce soja ou le nuoc-mâm restants si nécessaire.
Incorporer le riz cuit et détaché. Le mélanger aux sucs, au porc et aux légumes avec une spatule, en le soulevant plutôt qu'en l'écrasant. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit moelleux, parfumé et que les grains restent séparés.
Hors du feu, parsemer de coriandre fraîche ciselée. Rectifier une dernière fois l'assaisonnement si nécessaire, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz sauté avec un vin blanc sec, comme un gewurztraminer sec ou un riesling peu sucré, dont la fraîcheur équilibre le porc et les sauces. Une salade de papaye verte ou de concombre citronné apporte du croquant. Des légumes sautés conviennent aussi ; terminez avec des fruits mûrs parfumés à l'eau de fleur d'oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les portions dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès que le plat a suffisamment refroidi. Le lendemain, le riz sera plus imprégné par la sauce soja et le nuoc-mâm, tandis que la carotte perdra un peu de son croquant. Pour une conservation plus longue, placez le riz sauté dans un sac de congélation en chassant l'air et consommez-le dans les deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux avec un peu d'eau pour assouplir les grains.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
