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1
Rincer le riz jasmin sous l'eau froide en frottant délicatement les grains jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égoutter soigneusement, répartir sur une plaque pour évacuer l'excès de vapeur et réserver à température ambiante pour qu'il se détache facilement.
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2
Préparer les aromates et les légumes : peler l'oignon et l'émincer finement pour qu'il fonde à la cuisson, piler ou hacher l'ail pour libérer ses arômes, puis éplucher la carotte et la tailler en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent rapidement et apportent une texture croquante.
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3
Couper le filet de porc en fines lamelles contre le grain pour obtenir des bouchées tendres. Dans un bol, mélanger rapidement la viande avec la sauce soja, le nuoc mam et le poivre pour l'assaisonner en profondeur et commencer à attendrir la viande.
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4
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration excessive pour dégager son parfum, puis incorporer l'ail et prolonger une cuisson courte en remuant pour éviter qu'il ne brûle.
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5
Ajouter les lamelles de porc marinées et étaler la viande en une seule couche pour favoriser une belle saisie. Laisser dorer quelques minutes sans remuer constamment, puis mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les sucs de cuisson soient légèrement caramélisés et que la viande soit cuite à cœur.
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6
Ajouter les dés de carotte dans la poêle et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants, puis ajuster l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant un filet de nuoc mam ou de sauce soja si nécessaire pour rééquilibrer sel et umami.
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7
Incorporer le riz préalablement cuit et détaché dans la poêle en procédant par mouvements de découpe avec une spatule pour bien mêler les grains aux sucs et aux légumes. Chauffer en remuant pour que le riz s'imprègne des parfums et atteigne une texture moelleuse sans devenir collant.
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8
Hors du feu, parsemer la préparation de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche. Rectifier une dernière fois l'assaisonnement si besoin, servir immédiatement pour conserver les contrastes de textures et de saveurs.