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1
Rincer le riz jasmin sous l'eau froide en frottant doucement jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Le cuire dans une grande casserole d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égoutter, étaler sur une plaque et réserver à température ambiante.
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2
Peler l'oignon et l'émincer finement. Piler ou hacher l'ail. Éplucher la carotte et la tailler en petits dés réguliers, qui doivent rester légèrement croquants après la cuisson.
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3
Couper le filet de porc en fines lamelles contre le grain. Mélanger la viande dans un bol avec la sauce soja, le nuoc-mâm et le poivre, puis réserver.
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4
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration excessive, puis incorporer l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne brunisse.
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5
Ajouter les lamelles de porc et les étaler en une seule couche. Laisser dorer quelques minutes sans remuer constamment, puis mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à caramélisation légère des sucs et cuisson à cœur de la viande.
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6
Ajouter les dés de carotte et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants. Goûter, puis ajuster avec la sauce soja ou le nuoc-mâm restants si nécessaire.
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7
Incorporer le riz cuit et détaché. Le mélanger aux sucs, au porc et aux légumes avec une spatule, en le soulevant plutôt qu'en l'écrasant. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit moelleux, parfumé et que les grains restent séparés.
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8
Hors du feu, parsemer de coriandre fraîche ciselée. Rectifier une dernière fois l'assaisonnement si nécessaire, puis servir immédiatement.