Riz à l'égyptienne savoureux et parfumé
Le riz à l'égyptienne savoureux et parfumé invite à un voyage simple et chaleureux autour d'ingrédients familiers. Inspirée des cuisines du pourtour méditerranéen et du Proche-Orient, cette préparation réunit la finesse du riz basmati, la rondeur des pois chiches et la douceur acidulée de la tomate pour un plat à la fois rustique et raffiné. Les arômes de cumin et une pointe de cannelle apportent une profondeur chaleureuse sans masquer la délicatesse du grain : on retrouve ici un bel équilibre entre notes terreuses, légèrement sucrées et la fraîcheur des aromates. Servi en plat principal végétarien, en accompagnement d'un tajine ou simplement avec une salade croquante, il s'intègre naturellement à tous les repas et plaît à toute la famille. Accessible et convivial, ce riz promet une réussite facile et des arômes qui embaument la cuisine - idéal quand on veut quelque chose de réconfortant, parfumé et authentique, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz basmati sous l'eau froide en le frottant délicatement à la main jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis laissez-le bien égoutter dans une passoire pendant que vous préparez les autres ingrédients pour éviter qu'il ne colle à la cuisson.Rincez le riz basmati sous l'eau froide en le frottant délicatement à la main jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis laissez-le bien égoutter dans une passoire pendant que vous préparez les autres ingrédients pour éviter qu'il ne colle à la cuisson.
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Étape 2Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; émincez très finement la gousse d'ail pour libérer son parfum sans brûler lors du sautage.Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; émincez très finement la gousse d'ail pour libérer son parfum sans brûler lors du sautage.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Une fois l'huile chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour révéler ses arômes sans le brunir.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Une fois l'huile chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour révéler ses arômes sans le brunir. -
Étape 4Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez-le vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour l'enrober d'huile et le toaster légèrement : ce geste fait ressortir les arômes et aide les grains à rester séparés après cuisson.Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez-le vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour l'enrober d'huile et le toaster légèrement : ce geste fait ressortir les arômes et aide les grains à rester séparés après cuisson.
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Étape 5Ajoutez la tomate coupée en petits dés et les pois chiches cuits, saupoudrez le cumin et la cannelle, puis salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour répartir les épices et laissez mijoter une minute pour que la tomate commence à rendre son jus et parfume le riz.Ajoutez la tomate coupée en petits dés et les pois chiches cuits, saupoudrez le cumin et la cannelle, puis salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour répartir les épices et laissez mijoter une minute pour que la tomate commence à rendre son jus et parfume le riz.
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Étape 6Chauffez le bouillon de légumes jusqu'à frémissement puis versez-le sur le mélange .
Portez rapidement à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans remuer pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres mais encore séparés.Chauffez le bouillon de légumes jusqu'à frémissement puis versez-le sur le mélange .
Portez rapidement à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans remuer pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres mais encore séparés. -
Étape 7Éteignez le feu, laissez reposer à couvert 5 minutes pour que la vapeur achève la cuisson, puis aérez le riz à la fourchette en détachant doucement les grains pour retrouver une texture légère et uniforme avant de servir chaud, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.Éteignez le feu, laissez reposer à couvert 5 minutes pour que la vapeur achève la cuisson, puis aérez le riz à la fourchette en détachant doucement les grains pour retrouver une texture légère et uniforme avant de servir chaud, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.
Les conseils du chef
Un grain léger et séparé commence par un rinçage énergique suivi d'un bon égouttage, car un riz trop humide colle et cuit de façon inégale. Si le riz est toasté brièvement avant l'humidification, la coque s'assèche et les arômes gagnent en profondeur, ce qui améliore tenue et parfum sans alourdir.
Un bouillon chaud versé sur le riz évite un choc thermique qui freine la cuisson et permet une absorption régulière. La proportion liquide/riz doit être respectée mais ajustée de 5 à 10 % selon la fraîcheur du riz et l'altitude pour éviter un fond pâteux ou un cœur dur.
Maintenir un feu doux pendant la cuisson garantira une évaporation lente et homogène, tandis qu'un couvercle bien ajusté conserve la vapeur nécessaire pour gonfler les grains. Un repos à couvert de 5 à 10 minutes détend l'amidon et rend la texture moelleuse sans écraser les grains.
Assaisonner en plusieurs temps permet de corriger progressivement le sel et les épices et évite une surdose irréversible. Pour les pois chiches, ajouter un filet d'eau tiède si la préparation semble sèche afin de préserver la tendreté.
Remuer délicatement à la fourchette après repos pour séparer les grains et réveiller les parfums avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce riz parfumé, misez sur une salade fraîche aux agrumes et herbes pour apporter acidité et vivacité qui contrebalancent les épices chaudes et le gras de l'huile d'olive.
En plat principal, servez un tajine d'agneau mijoté doucement ou des aubergines rôties au yaourt pour jouer la complémentarité entre intensité aromatique et textures fondantes.
Côté boisson, un vin rouge léger aux tanins souples ou un thé à la menthe légèrement sucré relèvera les notes de cumin et cannelle sans écraser le plat.
En dessert, terminez par une compote poire-cardamome pour prolonger la douceur épicée tout en apportant fraîcheur et légèreté.
Conservation
Le riz à l'égyptienne se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le stocker afin d'éviter la condensation.
En raison de l'acidité potentielle des tomates et de la fragilité des pois chiches, il est conseillé de ne pas le conserver plus longtemps pour préserver ses saveurs et textures.
Réchauffez-le doucement à feu doux ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'il ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des pois chiches, qui peuvent représenter un allergène pour certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser des lentilles ou des haricots blancs pour une texture similaire et un apport en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il collant et pâteux après cuisson ?
Pourquoi les grains de riz restent-ils durs au centre malgré la cuisson ?
Pourquoi le plat développe-t-il une amertume ou un goût brûlé après la saute des aromates ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
