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Ce riz égyptien associe du riz basmati, de l'oignon, de la tomate et des pois chiches dans un bouillon parfumé au cumin et à la cannelle. Le riz est d'abord toasté avec l'oignon et l'ail, puis cuit à couvert jusqu'à absorption du liquide. Cette méthode donne des grains tendres, mais séparés, tandis que les pois chiches apportent une texture plus consistante. La tomate ajoute du jus et une note légèrement acidulée aux épices chaudes. Servez-le comme plat végétarien ou comme accompagnement d'un tajine, avec une salade fraîche pour équilibrer son caractère fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati sous l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement dans une passoire.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Émincez très finement la gousse d'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail et cuisez une trentaine de secondes, sans le brunir.
Ajoutez le riz égoutté et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour l'enrober d'huile et le toaster légèrement. Les grains doivent rester séparés et commencer à prendre une légère couleur.
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et les pois chiches cuits. Saupoudrez le cumin et la cannelle, puis salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter une minute, jusqu'à ce que la tomate commence à rendre son jus.
Chauffez le bouillon de légume jusqu'à frémissement, puis versez-le dans la casserole. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans remuer pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Les grains doivent être tendres mais séparés.
Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 5 minutes. Aérez ensuite le riz à la fourchette en détachant doucement les grains. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade aux agrumes et aux herbes, dont la fraîcheur équilibre les épices. Il accompagne aussi un tajine d'agneau ou des aubergines rôties au yaourt. Un thé à la menthe convient à table ; une compote poire-cardamome prolonge ses notes douces.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz tiédir, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les épices seront alors plus fondues, mais les grains légèrement moins fermes. Pour le réchauffer, ajoutez une petite cuillère d'eau ou de bouillon, couvrez et chauffez jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Congelez les portions dans des sacs hermétiquement fermés pour une conservation de plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
