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Le miroir aux fraises est un dessert à base de fraises mixées, sucrées et acidulées avec du citron, puis prises à la gélatine. La préparation est chauffée doucement avant l’ajout de la gélatine, puis refroidie en verrines ou dans un moule. Une fois pris, le coulis forme une texture souple et soyeuse, avec une surface lisse et brillante. Le citron apporte une note vive, tandis que le sucre adoucit l’acidité des fruits. Le dessert peut être servi en portions individuelles ou démoulé, avec une décoration de fraises, de menthe ou de zeste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau sans la déchirer ; elle doit être souple.
Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec le sucre, le jus de citron et l’eau jusqu’à obtenir une purée lisse, en raclant les parois si nécessaire.
Transférez la purée de fraises dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux en remuant régulièrement. Arrêtez dès qu’elle est tiède et parfumée, sans la laisser atteindre l’ébullition.
Retirez la casserole du feu. Essorez la feuille de gélatine entre vos mains, incorporez-la aussitôt à la purée chaude et fouettez doucement jusqu’à dissolution complète. La préparation doit être fluide et brillante, sans grain ni morceau de gélatine.
Laissez tiédir la préparation quelques minutes à température ambiante, puis versez-la dans des verrines ou dans un moule. Tapotez légèrement le contenant pour égaliser la surface et faire remonter les poches d’air.
Couvrez sans serrer, avec un film alimentaire posé au contact si vous souhaitez éviter la formation d’une peau, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 4 heures. Le miroir doit être ferme au toucher tout en restant onctueux.
Au moment du service, démoulez si nécessaire en passant la lame d’un couteau fin le long des parois ou en trempant brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude. Servez directement en verrine le cas échéant, puis décorez avec des quartiers de fraise, de la menthe ou un zeste fin.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce miroir avec des biscuits sablés légèrement beurrés, dont le croquant contraste avec sa texture fondante. Une crème légère à la vanille apporte de la rondeur, tandis qu’un sorbet au citron vert accentue sa fraîcheur. Un vin blanc léger et peu boisé peut accompagner le dessert si son acidité reste discrète. Une salade verte vinaigrée aux agrumes convient plutôt en entrée, en préparant le palais avec une acidité nette qui rappelle le citron du miroir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le miroir aux fraises au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, dans son moule ou ses verrines couvertes. Si vous utilisez un film alimentaire, posez-le directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une pellicule sèche et limiter la prise des odeurs du réfrigérateur. Après quelques heures, la gélatine raffermit la texture et le dessert devient plus facile à servir. Consommez-le dans les deux jours ; les fraises peuvent alors perdre de leur fraîcheur et le jus de citron de sa vivacité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
