Riz grillé merguez et bananes fondantes

Préparation

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   Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y le riz. Cuisez jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, égouttez soigneusement et laissez le riz s'aérer quelques minutes dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité et favoriser des grains bien séparés.
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   Pendant la cuisson du riz, épluchez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail. Taillez les merguez en rondelles d'environ 1 cm. Cette préparation vous permettra de travailler rapidement les cuissons à la poêle sans surcuire les ingrédients.
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   Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre légèrement couleur, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
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   Ajoutez les rondelles de merguez dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour les colorer : laissez-les saisir sans trop remuer afin qu'elles rendent leur graisse et forment une croûte dorée, puis remuez pour obtenir une cuisson homogène. Égouttez si nécessaire l'excès de graisse en laissant juste ce qu'il faut pour enrober le riz de saveur.
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   Réintégrez le riz égoutté dans la poêle avec les merguez, parsemez de paprika, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour bien répartir les épices et étalez le riz en une couche uniforme. Laissez-le griller à feu moyen-vif quelques minutes sans cesser de remuer de temps en temps pour obtenir des grains légèrement torréfiés et une texture légèrement croquante sur les bords.
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   Pendant que le riz prend de la couleur, préparez les bananes : pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Chauffez une petite poêle à feu moyen avec un trait d'huile d'olive, disposez les rondelles en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer immédiatement afin qu'elles caramélisent. Retournez-les délicatement et terminez la coloration pour obtenir une surface nacrée, fondante à l'intérieur et sucrée en bouche.
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   Répartissez le riz grillé aux merguez dans des assiettes chaudes et disposez les bananes caramélisées dessus ou à côté selon votre présentation. Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et d'arômes : le riz légèrement croustillant, les merguez savoureuses et les bananes caramélisées apportant une note douce et caramélisée.