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1
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz et cuisez-le jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez-le et laissez-le s'aérer quelques minutes dans une passoire.
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2
Pendant la cuisson du riz, épluchez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail. Taillez les merguez en rondelles d'environ 1 cm.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer. Ajoutez l'ail et poursuivez une minute, en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
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4
Ajoutez les rondelles de merguez et augmentez légèrement le feu. Laissez-les saisir sans trop remuer, jusqu'à ce qu'elles rendent leur graisse et forment une croûte dorée, puis remuez pour terminer la cuisson. Égouttez si nécessaire l'excès de graisse, en laissant juste ce qu'il faut pour enrober le riz.
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5
Réintégrez le riz égoutté dans la poêle avec les merguez. Ajoutez le paprika, le reste du sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Étalez le riz en couche uniforme et laissez-le griller à feu moyen-vif quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient légèrement torréfiés et les bords un peu croquants.
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6
Pendant que le riz colore, pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses. Chauffez une petite poêle à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Disposez les rondelles en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer immédiatement. Retournez-les délicatement et poursuivez la coloration jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
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7
Répartissez le riz grillé aux merguez dans des assiettes chaudes et disposez les bananes caramélisées dessus ou à côté. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement.