Risotto crémeux aux courgettes fraîches
Un risotto crémeux aux courgettes fraîches, voilà une idée de plat qui réconcilie simplicité du quotidien et petit luxe de table. Inspiré des saveurs de l'été mais parfait toute l'année, ce risotto porte en lui la douceur verte des courgettes et la chaleur réconfortante d'un plat italien maison. Que ce soit pour un dîner en semaine, un repas entre amis ou pour accompagner une viande grillée, il s'installe naturellement au centre de l'assiette. Les courgettes apportent une fraîcheur délicate et légère, le riz Arborio offre cette texture fondante si caractéristique, et le parmesan vient enrober le tout d'une onctuosité saline qui réveille les arômes. L'ail et l'oignon soulignent le profil gustatif sans écraser la finesse des légumes, tandis que l'huile d'olive et une noisette de beurre ajoutent la rondeur qui fait tout le charme. Accessible et rassurant, ce risotto promet une réussite gustative même pour les cuisiniers pressés : plaisir immédiat, résultat crémeux et gourmandité assurée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et hachez l'ail en petits morceaux réguliers afin qu'il diffuse son parfum sans brûler. Coupez les courgettes lavées en dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent en même temps que le riz sans se désintégrer. Tenez le bouillon chaud sur feu doux dans une petite casserole afin de pouvoir l'ajouter immédiatement au riz chaud.Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et hachez l'ail en petits morceaux réguliers afin qu'il diffuse son parfum sans brûler. Coupez les courgettes lavées en dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent en même temps que le riz sans se désintégrer. Tenez le bouillon chaud sur feu doux dans une petite casserole afin de pouvoir l'ajouter immédiatement au riz chaud.
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Étape 2Chauffez une grande sauteuse à fond épais à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre. Lorsque le beurre commence à fondre et mousse légèrement, versez l'oignon émincé. Faites-le suer doucement sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez ensuite l'ail haché, poursuivez la cuisson une minute pour réveiller les arômes puis baissez légèrement le feu pour éviter qu'il ne brunisse.Chauffez une grande sauteuse à fond épais à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre. Lorsque le beurre commence à fondre et mousse légèrement, versez l'oignon émincé. Faites-le suer doucement sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez ensuite l'ail haché, poursuivez la cuisson une minute pour réveiller les arômes puis baissez légèrement le feu pour éviter qu'il ne brunisse.
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Étape 3Ajoutez le riz Arborio dans la sauteuse et remuez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes pour le nacrer : chaque grain doit devenir légèrement translucide sur les bords tout en restant opaque au cœur. Ce geste permet d'enrober les grains de matière grasse et de développer la capacité du riz à libérer son amidon, condition essentielle d'un risotto crémeux.Ajoutez le riz Arborio dans la sauteuse et remuez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes pour le nacrer : chaque grain doit devenir légèrement translucide sur les bords tout en restant opaque au cœur. Ce geste permet d'enrober les grains de matière grasse et de développer la capacité du riz à libérer son amidon, condition essentielle d'un risotto crémeux.
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Étape 4Versez la première louche de bouillon bien chaud et mélangez immédiatement avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires et de raclage pour décoller les grains du fond. Laissez le riz absorber presque complètement le liquide avant d'ajouter la louche suivante. Maintenez une cuisson douce et régulière, le riz doit frémir mais non bouillir vigoureusement.Versez la première louche de bouillon bien chaud et mélangez immédiatement avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires et de raclage pour décoller les grains du fond. Laissez le riz absorber presque complètement le liquide avant d'ajouter la louche suivante. Maintenez une cuisson douce et régulière, le riz doit frémir mais non bouillir vigoureusement.
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Étape 5Au bout d'environ 8 à 9 minutes de cuisson, quand le riz commence à attendrir mais reste encore légèrement al dente, incorporez les dés de courgette répartis sur la surface pour qu'ils cuisent à la vapeur dans le bouillon. Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche, en remuant fréquemment .
Ajustez la quantité de liquide si nécessaire pour garder une texture onctueuse et non sèche.Au bout d'environ 8 à 9 minutes de cuisson, quand le riz commence à attendrir mais reste encore légèrement al dente, incorporez les dés de courgette répartis sur la surface pour qu'ils cuisent à la vapeur dans le bouillon. Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche, en remuant fréquemment .
Ajustez la quantité de liquide si nécessaire pour garder une texture onctueuse et non sèche. -
Étape 6Poursuivez la cuisson 9 à 10 minutes supplémentaires en goûtant régulièrement : le riz doit être crémeux en surface, moelleux à l'extérieur et présenter une petite fermeté au cœur (al dente). Les courgettes doivent être tendres mais conserver une tenue. Si le mélange devient trop épais, allongez avec un peu de bouillon chaud.Poursuivez la cuisson 9 à 10 minutes supplémentaires en goûtant régulièrement : le riz doit être crémeux en surface, moelleux à l'extérieur et présenter une petite fermeté au cœur (al dente). Les courgettes doivent être tendres mais conserver une tenue. Si le mélange devient trop épais, allongez avec un peu de bouillon chaud.
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Étape 7Hors du feu, retirez la sauteuse du feu et ajoutez immédiatement le parmesan râpé en mélangeant vigoureusement pour lier le risotto et obtenir une texture soyeuse. Incorporez le reste du beurre en parcelles pour apporter du brillant et arrondir les saveurs. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant pour ajuster précisément.Hors du feu, retirez la sauteuse du feu et ajoutez immédiatement le parmesan râpé en mélangeant vigoureusement pour lier le risotto et obtenir une texture soyeuse. Incorporez le reste du beurre en parcelles pour apporter du brillant et arrondir les saveurs. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant pour ajuster précisément.
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Étape 8Couvrez la sauteuse et laissez reposer 2 minutes à chaleur résiduelle .
Ce temps de repos permet aux grains d'achever leur cuisson à cœur et à l'amidon de se détendre, renforçant l'onctuosité finale. Servez immédiatement en nappant les assiettes et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de parmesan fraîchement râpé pour la finition.Couvrez la sauteuse et laissez reposer 2 minutes à chaleur résiduelle .
Ce temps de repos permet aux grains d'achever leur cuisson à cœur et à l'amidon de se détendre, renforçant l'onctuosité finale. Servez immédiatement en nappant les assiettes et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de parmesan fraîchement râpé pour la finition.
Les conseils du chef
La température du bouillon doit rester frémissante hors du feu pour éviter de ralentir la cuisson du riz et provoquer un risotto pâteux. Le riz doit être bien nacré sans brûler, une huile d'olive honnête et une noix de beurre suffisent pour enrober chaque grain sans les coller.
Ajouter les courgettes coupées régulièrement évite qu'elles rendent trop d'eau d'un coup et diluent la liaison, choisir des morceaux réguliers garantit une cuisson homogène. Remuer avec une spatule en bois ou une cuillère large plutôt qu'un fouet ménage le grain et favorise la libération contrôlée de l'amidon qui donne l'onctuosité.
Doser le sel à la fin prend en compte le parmesan salé et évite un plat trop salé. Ajuster la quantité de bouillon en observant le riz plutôt qu'en suivant strictement le temps préconisé permet d'atteindre la texture al dente souhaitée.
Incorporer le parmesan hors du feu et mêler vigoureusement apporte de l'onctuosité sans coaguler le fromage. Un court repos couvert de 1 à 2 minutes stabilise la liaison et améliore la tenue sans surcuire.
Goûter souvent pendant la cuisson demeure le meilleur moyen d'ajuster cuisson, sel et poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture crémeuse et la douceur végétale, choisissez un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité franche et une légère minéralité pour rafraîchir le palais et contraster le gras du parmesan.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil rehaussera la fraîcheur grâce à l'acidité et à la croquante amertume qui préparent au plat principal.
Comme accompagnement, des asperges rôties ou des tomates confites apportent une note végétale rôtie et une légère amertume qui complètent les courgettes sans alourdir.
En dessert, préférez une panna cotta au citron ou un fromage blanc fouetté avec zeste pour prolonger la sensation de légèreté et finir sur une acidité délicate.
Conservation
Pour une conservation optimale, le risotto crémeux aux courgettes doit être placé dans un récipient hermétique et conservé au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à 2 jours.
Cependant, il est important de noter que le risotto, en raison de sa teneur en liquide et des légumes frais, peut perdre de sa texture et de son goût au fil du temps. Évitez de le congeler, car l'acidité des courgettes peut altérer la structure du riz et rendre le plat peu appétissant.
Réchauffez-le délicatement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour retrouver sa crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du parmesan, un produit laitier.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour un parmesan végétal ou un fromage à pâte dure à base de noix, qui apportera une saveur similaire tout en évitant les produits d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste dur et granuleux malgré les ajouts successifs de liquide et le remuage régulier ?
Pourquoi le risotto devient trop pâteux et collant au lieu d'être crémeux et fluide ?
Pourquoi les dés de courgette restent croquants et froids au milieu d'un riz apparemment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
