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Le risotto est un plat italien préparé avec un riz riche en amidon, cuit progressivement au bouillon. Dans cette version, le riz Arborio est associé à des dés de courgette, puis lié hors du feu avec du parmesan et du beurre. La cuisson par ajouts successifs de bouillon et les mélanges réguliers donnent une texture crémeuse, tandis que les courgettes restent tendres et reconnaissables. L'ail, l'oignon et l'huile d'olive complètent le plat sans masquer son goût végétal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez très finement l'oignon, hachez l'ail et coupez les courgettes lavées en dés d'environ 5 mm. Maintenez le bouillon chaud sur feu doux dans une petite casserole.
Chauffez une grande sauteuse à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du beurre. Quand le beurre mousse légèrement, faites suer l'oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail, cuisez encore 1 minute, puis baissez légèrement le feu avant qu'il ne brunisse.
Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 2 à 3 minutes. Les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords tout en restant opaques au cœur.
Versez la première louche de bouillon chaud. Mélangez avec une spatule en bois en raclant le fond, puis attendez que le riz ait presque absorbé le liquide avant d'ajouter la suivante. Maintenez une cuisson douce et régulière : le riz doit frémir, sans bouillir vigoureusement.
Après environ 8 à 9 minutes de cuisson, quand le riz commence à attendrir mais reste légèrement al dente, répartissez les dés de courgette sur la surface. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche en remuant fréquemment, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et non sèche.
Poursuivez la cuisson pendant 9 à 10 minutes en goûtant régulièrement. Le riz doit être crémeux en surface, moelleux à l'extérieur et encore légèrement ferme au cœur. Les courgettes doivent être tendres tout en gardant leur tenue. Si le risotto épaissit trop, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez vigoureusement pour obtenir une texture soyeuse. Incorporez le reste du beurre en parcelles. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Couvrez la sauteuse et laissez reposer 2 minutes à chaleur résiduelle. Servez immédiatement. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de parmesan fraîchement râpé.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité rafraîchit le palais et équilibre le parmesan. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte du croquant, tandis que des asperges rôties ou des tomates confites prolongent les notes végétales sans alourdir le plat. En dessert, une panna cotta au citron ou un fromage blanc au zeste conserve une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le risotto dès la fin de la cuisson. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le riz épaissira et les saveurs seront plus marquées le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet de bouillon chaud pour retrouver une liaison plus souple. Vous pouvez le congeler dans un sac hermétique vidé de son air pendant 2 mois. Décongelez-le la veille au réfrigérateur avant de le réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
