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Ce riz fondant associe du riz blanc, des carottes et de l'oignon revenu dans l'huile d'olive. Les carottes sont taillées en fines lanières ou râpées, puis cuites avec l'oignon avant l'ajout du riz et de l'eau. La cuisson couverte, suivie d'un temps de repos, donne des grains moelleux tandis que les légumes restent légèrement présents sous la dent. Le sel, le poivre et le persil ajouté au dernier moment complètent ce plat simple, qui peut être servi en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou comme base d'un repas végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le à l'eau froide en remuant doucement, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide.
Épluchez les carottes, puis taillez-les en fines lanières ou râpez-les sur une grille moyenne. Émincez très finement l'oignon.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, sans le brûler.
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent s'attendrir et garder une légère mâche.
Égouttez soigneusement le riz rincé, puis incorporez-le aux légumes dans la casserole.
Remuez pendant une minute pour enrober les grains d'huile et des sucs de cuisson. Le riz doit être légèrement nacré, sans colorer.
Versez l'eau chaude, ajoutez le sel et le poivre, mélangez, puis augmentez le feu pour porter à ébullition.
Dès que de petites bulles apparaissent, couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux.
Laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Le riz doit avoir absorbé toute l'eau.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes supplémentaires, toujours couverte.
Retirez le couvercle, puis aérez le riz à la fourchette pour séparer les grains et répartir les légumes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Juste avant de servir, ciselez finement le persil et incorporez-le délicatement. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade de roquette et d'orange : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la douceur des carottes. Un filet de poisson blanc grillé convient aussi, car sa texture ferme contraste avec le riz moelleux. Pour terminer, une panna cotta légère au citron prolonge la note fraîche du persil et des agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le riz, puis placez-le dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pour éviter qu'il ne sèche au contact de l'air. Avant de le réchauffer à couvert, ajoutez un peu d'eau pour lui rendre son moelleux. Le persil perdra de son éclat avec le temps ; vous pouvez en ajouter juste avant de servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez le riz dans des sachets hermétiques et placez-les au congélateur. Faites décongeler les portions la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
