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1
Lavez la courgette, la carotte, la tomate et l'oignon. Taillez la courgette et la carotte en petits dés, émincez l'oignon, puis concassez la tomate en réservant son jus. Égouttez et rincez les pois chiches si nécessaire.
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2
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans coloration ni accroche.
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3
Ajoutez le cumin, le paprika, le curcuma et la coriandre, puis salez et poivrez. Mélangez jusqu'à ce que les épices sentent bon. Incorporez la carotte, la courgette, la tomate et les pois chiches, puis enrobez-les.
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4
Versez l'eau en grattant le fond pour décoller les sucs. Portez à frémissement, baissez légèrement le feu, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit tendre mais encore légèrement ferme. Ajustez l'assaisonnement.
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5
Rincez et vérifiez les moules, égouttez les crevettes, puis coupez le filet de poisson en morceaux de taille bouchée. Quand les légumes sont presque cuits, déposez les fruits de mer, couvrez et faites cuire à feu moyen 6 à 10 minutes, jusqu'à ouverture des moules et opacité du poisson.
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6
Versez la semoule dans un grand récipient et creusez un puits. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive, puis versez une partie du bouillon chaud nécessaire selon les indications du paquet. Couvrez ; après 5 minutes, égrenez à la fourchette ou au fouet.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez en sel et en poivre si nécessaire. Répartissez la semoule chaude dans des assiettes creuses, creusez un puits, puis nappez avec les légumes et les fruits de mer en répartissant le jus et les morceaux.
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8
Servez immédiatement. Accompagnez, si vous le souhaitez, de quartiers de citron et d'un filet d'huile d'olive, puis mélangez la semoule et la garniture dans l'assiette.