Osso Buco à la Milanaise : Recette Traditionnelle Savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffez le four à 160°C.
2. Étape 2 Farinez le jarret de veau sur toutes les faces.
3. Étape 3 Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis faites dorer le jarret fariné sur toutes les faces. Réservez.
4. Étape 4 Épluchez et coupez la carotte, le céleri et l'oignon en petits dés.
5. Étape 5 Dans la même cocotte, faites revenir les légumes et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Étape 6 Ajoutez les tomates pelées, le vin blanc et le bouillon de volaille. Mélangez bien.
7. Étape 7 Remettez le jarret dans la cocotte, salez et poivrez.
8. Étape 8 Couvrez et enfournez pour 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
9. Étape 9 Préparez la gremolata : hachez finement le persil et le zeste de citron, puis mélangez-les.
10. Étape 10 Servez l'osso buco bien chaud, parsemé de gremolata, accompagné de risotto ou polenta.

Conseil du chef

Pour une viande encore plus tendre, laissez mijoter doucement à feu très doux., Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité pour relever la sauce., La gremolata apporte fraîcheur et équilibre à ce plat riche.

À accompagner avec

risotto crémeux, polenta grillée