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Le cari de lotte est un plat mijoté où des morceaux de poisson sont cuits dans une sauce au lait de coco, à la tomate, au curry doux, au gingembre, à l'oignon et à l'ail. La lotte, à la chair ferme, supporte cette cuisson en sauce sans se déliter si elle reste peu manipulée. Le lait de coco apporte une texture onctueuse et adoucit les épices ; la tomate donne à la sauce sa base fruitée. La coriandre, ajoutée au dernier moment, apporte une note fraîche. Ce cari se prépare à la sauteuse et se sert avec un accompagnement qui absorbe sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis émincer finement l'oignon en lamelles régulières. Peler et ciseler très finement l'ail ; il doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à une coloration douce, sans brunir.
Incorporer la pâte de curry doux et le gingembre râpé. Remuer pendant 2 minutes pour enrober les aromates ; la préparation doit devenir homogène et les épices, très parfumées, sans prendre une couleur sombre.
Couper la tomate en petits dés réguliers et l'ajouter dans la sauteuse. Cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes en écrasant légèrement quelques dés avec le dos de la cuillère, tout en gardant des morceaux.
Tailler la lotte en morceaux d'environ 3 cm. Les déposer dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre, puis saisir doucement pendant 2 à 3 minutes en remuant délicatement ; les morceaux doivent rester entiers et s'enrober de sauce.
Verser le lait de coco en filet autour des ingrédients pour déglacer. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et tendre et que la sauce épaississe légèrement.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le cari juste avant de servir ; elle doit conserver son parfum et sa couleur.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cari avec du riz basmati cuit à la vapeur et parfumé d'un zeste de citron vert : sa fraîcheur équilibre le lait de coco. Des haricots verts sautés à l'ail et au gingembre apportent du croquant. Un gewurztraminer léger ou un riesling sec accompagne les épices douces, tandis qu'une salade de mangue citronnée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le cari, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, la sauce gagne en profondeur et les parfums de gingembre et de curry s'intensifient. Appliquer un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau. Ajouter la coriandre uniquement au moment du service. Réchauffer les portions à feu très doux afin de préserver la texture du poisson. Congeler les restes dans un sac adapté. Décongeler doucement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
