Plats mijotés

Cari de lotte onctueux au lait de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler puis émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; peler et ciseler la gousse d'ail très finement afin de libérer ses arômes sans brûler.
2

Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen ; lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajouter l'oignon et l'ail en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une coloration douce et des sucs fondus, environ 5 à 7 minutes, sans laisser brunir.
3

Incorporer la pâte de curry doux et le gingembre râpé directement dans la sauteuse ; bien enrober les oignons et l'ail en remuant pendant 2 minutes afin que les épices torréfiées dégagent leurs parfums et que la préparation devienne homogène.
4

Couper la tomate en petits dés réguliers puis l'ajouter à la sauteuse ; laisser cuire à feu moyen-doux 5 minutes en écrasant légèrement quelques dés avec le dos de la cuillère pour créer une base de sauce, tout en conservant des morceaux pour la texture.
5

Tailler la lotte en morceaux d'environ 3 cm pour une cuisson rapide et uniforme ; les déposer dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis saisir doucement 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour que les morceaux prennent la sauce sans se déliter.
6

Verser le lait de coco en filet autour des ingrédients pour déglacer et amalgamer la sauce, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes pour que la chair de lotte devienne opaque, tendre et que la sauce épaississe légèrement en prenant les saveurs.
7

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîcheur contrastant avec la onctuosité du curry.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la poêle évite la sécheresse de la lotte car une chaleur trop vive referme immédiatement les fibres et rend la chair ferme et caoutchouteuse. Saler la lotte un peu en avance permet une meilleure pénétration du sel sans assécher si l’on n’excède pas une dizaine de minutes de repos. Utiliser une huile neutre et suffisante garantit une conduction uniforme et évite que les épices n’accrochent au fond, ce qui préservera la finesse de la sauce. Râper le gingembre plutôt que le couper en gros morceaux libère ses huiles essentielles de façon plus homogène et évite les bouchées trop piquantes. Torréfier brièvement la pâte de curry dans la matière grasse réveille les arômes mais limiter le temps prévient l’amertume. Ajuster l’acidité en goûtant la tomate après cuisson empêche qu’une sauce trop acide ne masque le coco et les épices. Ajouter le lait de coco à feu doux conserve sa texture onctueuse et évite la séparation de la matière grasse. Vérifier la cuisson de la lotte en testant la résistance à la fourchette assure une chair fondante sans surcuisson. Ciseler la coriandre juste avant de servir préserve parfum et couleur. Rectifier sel et poivre à la fin concentre les saveurs sans les déséquilibrer.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres