Plats mijotés

Cari de lotte au lait de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler puis émincer finement l'oignon en lamelles régulières. Peler et ciseler très finement l'ail ; il doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
2

Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à une coloration douce, sans brunir.
3

Incorporer la pâte de curry doux et le gingembre râpé. Remuer pendant 2 minutes pour enrober les aromates ; la préparation doit devenir homogène et les épices, très parfumées, sans prendre une couleur sombre.
4

Couper la tomate en petits dés réguliers et l'ajouter dans la sauteuse. Cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes en écrasant légèrement quelques dés avec le dos de la cuillère, tout en gardant des morceaux.
5

Tailler la lotte en morceaux d'environ 3 cm. Les déposer dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre, puis saisir doucement pendant 2 à 3 minutes en remuant délicatement ; les morceaux doivent rester entiers et s'enrober de sauce.
6

Verser le lait de coco en filet autour des ingrédients pour déglacer. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et tendre et que la sauce épaississe légèrement.
7

Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le cari juste avant de servir ; elle doit conserver son parfum et sa couleur.

💡 Astuce du chef

Maintenez une chaleur modérée pour éviter que la lotte ne devienne sèche, ferme ou caoutchouteuse.
Si vous salez la lotte en avance, limitez son repos à une dizaine de minutes pour favoriser la pénétration du sel sans l'assécher.
Utilisez une huile neutre en quantité suffisante pour éviter que les épices n'accrochent au fond.
Râpez le gingembre plutôt que de le couper en gros morceaux pour mieux répartir ses huiles et éviter les bouchées trop piquantes.
Faites brièvement torréfier la pâte de curry dans la matière grasse, sans prolonger cette étape, car elle pourrait devenir amère.
Goûtez la tomate après cuisson pour vérifier que son acidité ne masque pas le lait de coco et les épices.
Ajoutez le lait de coco à feu doux pour limiter la séparation de sa matière grasse.
Testez la lotte à la fourchette : elle doit être tendre et résister légèrement, sans être surcuite.
Ciselez la coriandre juste avant de servir pour préserver son parfum et sa couleur.
Rectifiez le sel et le poivre à la fin, une fois la sauce réduite.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres