Chappati Indien à la Farine Complète : Pain Plat Traditionnel et Sain
Simple, chaleureux et profondément réconfortant, ce chappati indien à la farine complète invite à poser les téléphones et à partager un repas authentique. Héritier d'une cuisine familiale millénaire, le chappati se glisse naturellement sur toutes les tables - du plateau du quotidien aux dîners plus travaillés - et raconte la générosité des foyers du sous-continent. Ici, la farine complète apporte une saveur doucement noisette et une texture plus rustique qui rappelle le blé véritable, tandis que l'huile et une pincée de sel lissent le tout pour un pain plat souple et rassasiant. Son profil gustatif est sobre et équilibré : céréales profondes, légère mâche, et une chaleur qui diffuse instantanément le sentiment d'un repas maison. Facile à intégrer aux tartinades, currys ou légumes sautés, ce chappati sain fait de la simplicité un atout. Rassurez-vous : avec quatre ingrédients du quotidien, vous obtenez un pain nourrissant et plein de caractère, parfait pour ceux qui cherchent une alternative complète, savoureuse et authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez en versant la farine complète et le sel dans un grand saladier puis incorporez-les à la main en les aérant : faites un puits au centre, mélangez avec le bout des doigts pour répartir le sel sans compacter la farine.Commencez en versant la farine complète et le sel dans un grand saladier puis incorporez-les à la main en les aérant : faites un puits au centre, mélangez avec le bout des doigts pour répartir le sel sans compacter la farine.
-
Étape 2Versez l'eau tiède en filet tout en remuant avec une cuillère en bois puis terminez à la main dès que la pâte commence à se former, afin d'obtenir une masse homogène sans zones sèches .
Ajustez l'ajout d'eau si nécessaire pour une pâte souple.Versez l'eau tiède en filet tout en remuant avec une cuillère en bois puis terminez à la main dès que la pâte commence à se former, afin d'obtenir une masse homogène sans zones sèches .
Ajustez l'ajout d'eau si nécessaire pour une pâte souple. -
Étape 3Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez en utilisant la paume de la main et un mouvement de poussée-roulage pendant environ 8 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts, signe que le gluten s'est bien développé.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez en utilisant la paume de la main et un mouvement de poussée-roulage pendant environ 8 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts, signe que le gluten s'est bien développé.
-
Étape 4Remettez la boule dans le saladier, couvrez-la d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante pour que la pâte se relâche et soit plus facile à étaler .
Ce temps améliore également la texture finale du chappati.Remettez la boule dans le saladier, couvrez-la d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante pour que la pâte se relâche et soit plus facile à étaler .
Ce temps améliore également la texture finale du chappati. -
Étape 5Coupez la pâte reposée en quatre portions égales en travaillant délicatement pour ne pas dégazer complètement la pâte, puis façonnez chaque portion en boule bien tendue en roulant la paume de la main contre le plan de travail.Coupez la pâte reposée en quatre portions égales en travaillant délicatement pour ne pas dégazer complètement la pâte, puis façonnez chaque portion en boule bien tendue en roulant la paume de la main contre le plan de travail.
-
Étape 6Sur un plan fariné, aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez-la au rouleau en partant du centre vers les bords pour former des disques d'environ 15 cm de diamètre .
Cherchez une épaisseur fine et uniforme, en évitant les bords trop fins qui sècheraient à la cuisson.Sur un plan fariné, aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez-la au rouleau en partant du centre vers les bords pour former des disques d'environ 15 cm de diamètre .
Cherchez une épaisseur fine et uniforme, en évitant les bords trop fins qui sècheraient à la cuisson. -
Étape 7Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante .
Testez la température avec une petite goutte d'eau : elle doit crépiter et s'évaporer rapidement.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante .
Testez la température avec une petite goutte d'eau : elle doit crépiter et s'évaporer rapidement. -
Étape 8Posez un disque sur la poêle chaude et laissez cuire sans appuyer jusqu'à ce que de petites bulles se forment en surface et que le dessous présente des taches brunes, soit environ 1 à 2 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à ce qu'il gonfle légèrement et prenne des taches dorées.Posez un disque sur la poêle chaude et laissez cuire sans appuyer jusqu'à ce que de petites bulles se forment en surface et que le dessous présente des taches brunes, soit environ 1 à 2 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à ce qu'il gonfle légèrement et prenne des taches dorées.
-
Étape 9Si vous souhaitez, appliquez une fine couche d'huile végétale à la sortie de la poêle à l'aide d'un pinceau ou en passant un morceau de papier absorbant huilé pour garder les chappatis souples .
Servez immédiatement pour profiter de leur texture moelleuse et de leur arôme grillé.Si vous souhaitez, appliquez une fine couche d'huile végétale à la sortie de la poêle à l'aide d'un pinceau ou en passant un morceau de papier absorbant huilé pour garder les chappatis souples .
Servez immédiatement pour profiter de leur texture moelleuse et de leur arôme grillé.
Les conseils du chef
Pour obtenir des chappatis réguliers et moelleux, contrôler la température de l'eau et viser tiède plutôt que chaude afin d'activer l'élasticité sans fatiguer le gluten. Une fois la pâte formée, un pétrissage ferme et régulier de 6 à 8 minutes développe la cohésion nécessaire pour des bulles à la cuisson.
Si la pâte colle légèrement, ajouter juste une pincée de farine en surface sans alourdir la pâte pour conserver souplesse et légèreté. Le temps de repos est crucial pour détendre le gluten et faciliter l'étalage, une vingtaine à trente minutes suffira et couvrir la pâte évite la formation d'une croûte sèche.
Pour des disques réguliers, aplatir la boule du centre vers les bords en tournant fréquemment et fariner modérément le plan de travail pour éviter les accrocs. Une poêle bien chaude mais non brûlante permet au chappati de gonfler sans brunir excessivement, ajuster le feu si le dessous colore trop vite.
Retourner une seule fois pour conserver la vapeur interne et obtenir une texture souple. Badigeonner d'un voile d'huile à la sortie améliore la souplesse et prolonge la chaleur sans masquer le goût naturel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture rustique et la légère mâche de la farine complète, associez un curry de légumes aux notes acidulées de tomate et de tamarin qui apportera fraîcheur et contrepoint à la céréale.
En accompagnement, un raita au yaourt et concombre apportera fraîcheur, douceur lactique et relief gras qui adoucissent la matière du pain.
Côté boisson, un thé noir épicé légèrement sucré ou un lassi salé au cumin s'accordent avec les épices et nettoient le palais entre bouchées.
En fin de repas, une compote de mangue non sucrée peut jouer la note fruitée et acidulée qui prolonge le plaisir sans alourdir.
Conservation
Les chappatis se conservent idéalement à température ambiante, enveloppés dans un linge propre pour préserver leur humidité, pendant 1 à 2 jours.
Pour une conservation plus longue, ils peuvent être placés dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais attention à l'acidité de la pâte qui peut les rendre un peu caoutchouteux. Évitez de les congeler, car la texture souffrira au dégel, rendant le chappati moins agréable en bouche.
Allergènes & Alternatives
Ce chappati est sans gluten, mais pour ceux qui présentent une intolérance au blé, la farine de sarrasin ou de riz peut être utilisée comme alternative, bien que cela modifie légèrement la texture et le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à étaler après le pétrissage ?
Pourquoi les chappatis ne gonflent pas et restent plats pendant la cuisson ?
Pourquoi les chappatis brûlent rapidement à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
