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Le chappati est un pain plat indien préparé avec une pâte de farine complète, d'eau, de sel et d'huile végétale. Les portions sont étalées en disques fins, puis cuites à la poêle jusqu'à l'apparition de taches brunes et d'un léger gonflement. La farine complète lui donne une saveur céréalière plus marquée et une mâche légèrement rustique, tandis que le repos de la pâte et la cuisson rapide préservent sa souplesse. Il se sert chaud, notamment avec un curry, des légumes ou une préparation au yaourt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine complète et le sel dans un grand saladier. Faire un puits, puis mélanger du bout des doigts pour répartir le sel sans compacter la farine.
Verser l'eau tiède en filet en remuant avec une cuillère en bois, puis terminer à la main dès que la pâte se forme. Continuer jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et sans zone sèche.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir avec la paume, en poussant puis en roulant, pendant environ 8 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts.
Remettre la boule dans le saladier, la couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis la laisser reposer 30 minutes à température ambiante. La pâte doit se détendre et rester protégée de l'air.
Couper la pâte reposée en quatre portions égales, puis façonner chaque portion en boule bien tendue en la roulant sous la paume contre le plan de travail.
Aplatir chaque boule avec la paume, puis l'étaler au rouleau du centre vers les bords en la tournant régulièrement. Former des disques d'environ 15 cm de diamètre, fins et d'épaisseur uniforme.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, mais non fumante. Déposer une petite goutte d'eau : elle doit crépiter et s'évaporer rapidement.
Poser un disque dans la poêle chaude et cuire sans appuyer jusqu'à la formation de petites bulles et de taches brunes dessous, soit environ 1 à 2 minutes. Retourner une seule fois, puis cuire l'autre face jusqu'à léger gonflement et coloration dorée.
À la sortie de la poêle, appliquer si vous le souhaitez une fine couche d'huile végétale au pinceau ou avec un morceau de papier absorbant huilé. Servir immédiatement pour conserver la souplesse et l'arôme grillé des chappatis.
Pour finir sur une note sucrée
Quindims de Yaya à la Noix de Coco
Crème aux pommes caramélisées
Crème brûlée coco
Mille-feuille à la pêche et vanille
Tarte aux fraises
Flan aux bananes caramélisées
Sorbet Cassis Intense et Parfum de Rose
Tarte fine pommes et quetsches
Flan à l'amande amère
Tourte aux poires caramélisées
Flan pommes et raisins
Tarte Pommes Cannelle au Beurre Salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les chappatis avec un curry de légumes à la tomate et au tamarin : sa fraîcheur acidulée équilibre la mâche de la farine complète. Un raita au yaourt et au concombre apporte douceur et fraîcheur. Un thé noir épicé légèrement sucré ou un lassi salé au cumin convient aussi, tandis qu'une compote de mangue non sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les chappatis dès la sortie de la poêle. À l'air libre, ils durcissent en quelques heures ; enveloppez-les donc immédiatement dans un linge propre et épais, puis placez-les dans une boîte hermétique pour les conserver jusqu'au soir même ou au lendemain matin. Pour les réchauffer, passez chaque galette quelques secondes dans une poêle sèche. Pour une conservation longue durée, laissez-les refroidir, séparez-les avec du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les encore congelés au grille-pain ou dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
