Sopa Paraguayenne traditionnelle : soupe au maïs et fromage fondant
Il y a des plats qui réconcilient instantanément avec la cuisine maison : cette sopa paraguayenne en fait partie. Telle une étreinte chaude et généreuse, elle convoque le maïs doux et le fromage fondant pour offrir un bol rassurant, parfait quand on veut quelque chose de simple mais profondément savoureux. Originaire du Paraguay, ce classique rural se sert autant en entrée qu'en plat léger, et raconte une cuisine de terroir où les ingrédients modestes prennent toute leur noblesse. La soupe marie la douceur naturelle du maïs à la rondeur lactée du lait et du fromage, tandis que l'oignon et une touche de beurre apportent de la profondeur. La farine de maïs apporte une texture soyeuse et légèrement rustique qui enveloppe le palais ; sel et poivre soulignent délicatement l'ensemble sans le masquer. À la fois douce, crémeuse et réconfortante, cette sopa promet un équilibre de saveurs simple et généreux. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette soupe au maïs et fromage fondant est une garantie de réussite et de plaisir partagé autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en très petits dés réguliers afin qu'il fonde rapidement et parfume la soupe de façon homogène.Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en très petits dés réguliers afin qu'il fonde rapidement et parfume la soupe de façon homogène.
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Étape 2Faites chauffer une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir .
Versez ensuite les oignons et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.Faites chauffer une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir .
Versez ensuite les oignons et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent. -
Étape 3Ajoutez la farine de maïs en pluie tout en mélangeant à la spatule pour enrober les oignons : laissez cuire ce mélange 1 à 2 minutes à feu doux pour développer la saveur de la farine sans la colorer, vous devez obtenir une texture légèrement granuleuse mais homogène.Ajoutez la farine de maïs en pluie tout en mélangeant à la spatule pour enrober les oignons : laissez cuire ce mélange 1 à 2 minutes à feu doux pour développer la saveur de la farine sans la colorer, vous devez obtenir une texture légèrement granuleuse mais homogène.
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Étape 4Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant énergiquement pour lisser la préparation et éliminer tout risque de grumeau .
Continuez de remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant énergiquement pour lisser la préparation et éliminer tout risque de grumeau .
Continuez de remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. -
Étape 5Ajoutez les grains de maïs doux, salez et poivrez, puis mélangez pour répartir les aromates .
Portez la préparation à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage.Ajoutez les grains de maïs doux, salez et poivrez, puis mélangez pour répartir les aromates .
Portez la préparation à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage. -
Étape 6Laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps afin que les grains de maïs s'attendrissent et que la soupe épaississe progressivement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps afin que les grains de maïs s'attendrissent et que la soupe épaississe progressivement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7Coupez le fromage en petits cubes réguliers et incorporez-les dans la soupe encore chaude hors du feu ou sur feu très doux .
Remuez délicatement jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la texture devienne onctueuse et filante.Coupez le fromage en petits cubes réguliers et incorporez-les dans la soupe encore chaude hors du feu ou sur feu très doux .
Remuez délicatement jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la texture devienne onctueuse et filante. -
Étape 8Servez la sopa paraguayenne bien chaude, en répartissant dans des bols préchauffés pour préserver la chaleur, et accompagnez éventuellement d'une tranche de pain rustique pour apporter du contraste de texture.Servez la sopa paraguayenne bien chaude, en répartissant dans des bols préchauffés pour préserver la chaleur, et accompagnez éventuellement d'une tranche de pain rustique pour apporter du contraste de texture.
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Étape 9Dégustez sans attendre afin d'apprécier pleinement la texture crémeuse du maïs et l'onctuosité du fromage fondant, en prenant soin de savourer les arômes développés pendant la cuisson.Dégustez sans attendre afin d'apprécier pleinement la texture crémeuse du maïs et l'onctuosité du fromage fondant, en prenant soin de savourer les arômes développés pendant la cuisson.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la précision des températures et des textures, donc conserver un feu moyen pour suer l'oignon sans coloration évite l'amertume et préserve les parfums; un beurre trop chaud brûle et donne un arrière-goût, un beurre trop froid empêche le contact uniforme. Lors de l'incorporation de la farine de maïs, bien la dessécher quelques instants dans la matière grasse élimine le goût cru et stabilise l'épaississement.
Verser le lait progressivement en fouettant vigoureusement prévient les grumeaux et permet d'obtenir une liaison soyeuse plutôt qu'une bouillie granuleuse. Surveiller la température de mijotage et maintenir un frémissement régulier évite que le mélange colle au fond et que le maïs perde trop de croquant.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson garantit un sel équilibré car le fromage va apporter du salé supplémentaire. Couper le fromage en petits dés réguliers favorise une fonte homogène et réduire légèrement le feu avant l'ajout empêche la séparation graisseuse.
Laisser reposer une ou deux minutes hors du feu affine la texture et permet aux arômes de se lier. Enfin, utiliser une cuillère en bois pour remuer en douceur protège la liaison et facilite le contrôle de l'onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture crémeuse et la douceur du maïs, servez en entrée une salade verte croquante assaisonnée d'un filet de vinaigre de vin blanc et de quartiers de tomate pour apporter acidité et fraîcheur qui tranchent le gras du fromage fondu.
En accompagnement, des tranches de pain rustique légèrement toastées permettent de jouer sur le contraste de textures et d'absorber la soupe sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral offre une fraîcheur saline qui rappelle le maïs et nettoie le palais entre chaque cuillerée.
En dessert, choisissez quelque chose de léger et peu sucré comme une salade d'agrumes pour clore le repas sur une note rafraîchissante et acidulée.
Conservation
La Sopa Paraguayenne se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de sa composition à base de maïs et de fromage, il est crucial de la consommer rapidement, car l'acidité naturelle du lait peut altérer la texture et le goût.
Si vous souhaitez la réchauffer, faites-le à feu doux pour éviter que le fromage ne se sépare et que la soupe ne devienne granuleuse. Évitez le congélateur, car la texture crémeuse du fromage ne résisterait pas à un passage au froid.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un fromage à pâte molle végétal ou un lait d'amande non sucré.
Assurez-vous également de vérifier les étiquettes pour éviter d'autres allergènes potentiels.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste-t-elle granuleuse malgré un mélange pendant l'ajout du liquide ?
Pourquoi la préparation brûle-t-elle au fond de la casserole durant le mijotage ?
Pourquoi le fromage ne fond-il pas de façon homogène dans la soupe chaude ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
