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La sopa paraguaya est ici préparée comme une soupe épaisse à base de maïs doux, de farine de maïs, de lait et de fromage paraguayen. L'oignon revenu au beurre forme la base aromatique, tandis que la farine épaissit le lait et donne une texture légèrement granuleuse. Le fromage ajouté en fin de cuisson fond dans la préparation et la rend onctueuse et filante. Servie bien chaude, elle peut constituer une entrée ou un plat léger, avec du pain rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en très petits dés réguliers.
Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir. Versez les oignons, puis faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides, avec les bords légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
Ajoutez la farine de maïs en pluie et mélangez à la spatule pour enrober les oignons. Faites cuire 1 à 2 minutes à feu doux, sans la colorer, jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse et homogène.
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant énergiquement. Continuez à remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse, crémeuse et homogène.
Ajoutez les grains de maïs doux, salez et poivrez. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage.
Laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Les grains doivent s'attendrir et la soupe épaissir. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez le fromage en petits cubes réguliers. Hors du feu ou sur feu très doux, incorporez-les à la soupe chaude et remuez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient entièrement fondus. La texture doit devenir onctueuse et filante.
Servez la sopa paraguayenne bien chaude dans des bols préchauffés pour préserver sa chaleur. Accompagnez-la éventuellement d'une tranche de pain rustique.
Dégustez sans attendre, lorsque la texture du maïs reste crémeuse et le fromage fondant.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la soupe avec une salade verte croquante, du vinaigre de vin blanc et des quartiers de tomate : leur fraîcheur équilibre la douceur du maïs et du fromage. Des tranches de pain rustique légèrement toastées apportent du croquant et permettent de finir le bol. Un vin blanc sec convient à table, tandis qu'une salade d'agrumes apporte une conclusion légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes d'oignon et de maïs sont plus équilibrés. Une fois la soupe refroidie, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et appliquez un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une pellicule. Le fromage fige au frais : la soupe devient donc plus compacte. Réchauffez-la à feu très doux avec un filet de lait pour lui rendre sa souplesse. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs hermétiques ; la texture peut toutefois être moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
