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Cette terrine associe des courgettes râpées, des œufs, de la crème fraîche, du fromage râpé et du curry. La courgette doit être soigneusement pressée avant d’être mélangée, car son eau peut détremper la préparation. Après cuisson, la terrine se sert tiède ou froide : sa texture est prise au centre, avec une surface légèrement dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Huiler légèrement un moule à terrine ou un petit plat rectangulaire, puis tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage si souhaité.
Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités, puis les râper sur une grille moyenne. Les placer dans un torchon propre ou une passoire fine et presser fermement jusqu’à ce qu’elles rendent un maximum d’eau.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter la crème fraîche, puis émulsionner jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Incorporer les courgettes bien égouttées au mélange d’œufs et de crème. Ajouter le curry, le sel et le poivre, puis mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
Ajouter le fromage râpé en deux fois, puis verser l’huile d’olive. Mélanger doucement jusqu’à ce que le fromage soit bien intégré, sans faire retomber la préparation.
Verser la préparation dans le moule préparé en raclant soigneusement le saladier. Lisser la surface avec une spatule afin d’obtenir une épaisseur homogène.
Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes. Piquer la terrine au centre : la lame doit ressortir propre ou avec très peu d’humidité, et la surface doit être légèrement dorée. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter de la dessécher.
À la sortie du four, laisser tiédir la terrine dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir sur une grille pour la servir froide, ou la trancher et la servir tiède avec une salade verte ou une sauce légère.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade de roquette et d’agrumes : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent la crème, le fromage et le curry. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec ou légèrement aromatique soutient les épices sans ajouter de sucre. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir avant de la placer dans une boîte hermétique, afin qu’elle ne capte pas les odeurs du réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite son dessèchement et préserve son moelleux. Pour une garde longue, placez les tranches individuellement dans un sachet bien fermé, puis conservez-les au grand froid. Les œufs et la crème supportent cette congélation. Faites décongeler les parts au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
