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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Huiler légèrement un moule à terrine ou un petit plat rectangulaire, puis tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage si souhaité.
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2
Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités, puis les râper sur une grille moyenne. Les placer dans un torchon propre ou une passoire fine et presser fermement jusqu’à ce qu’elles rendent un maximum d’eau.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter la crème fraîche, puis émulsionner jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
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4
Incorporer les courgettes bien égouttées au mélange d’œufs et de crème. Ajouter le curry, le sel et le poivre, puis mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
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5
Ajouter le fromage râpé en deux fois, puis verser l’huile d’olive. Mélanger doucement jusqu’à ce que le fromage soit bien intégré, sans faire retomber la préparation.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé en raclant soigneusement le saladier. Lisser la surface avec une spatule afin d’obtenir une épaisseur homogène.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes. Piquer la terrine au centre : la lame doit ressortir propre ou avec très peu d’humidité, et la surface doit être légèrement dorée. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter de la dessécher.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir la terrine dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir sur une grille pour la servir froide, ou la trancher et la servir tiède avec une salade verte ou une sauce légère.