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Les œufs mimosa sont des œufs durs coupés en deux, dont les jaunes sont émiettés puis mélangés à une sauce avant de regarnir les blancs. Dans cette version, la mayonnaise apporte une texture crémeuse, les crevettes une note iodée et la ciboulette une fraîcheur herbacée. Le jus de citron équilibre l'ensemble, tandis que le sel et le poivre relèvent la farce. Servis froids, ces œufs peuvent être proposés en entrée ou à l'apéritif. La recette demande surtout de respecter la cuisson des œufs, de les refroidir rapidement et de mélanger délicatement la garniture pour qu'elle reste assez ferme au dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition. Plongez délicatement les œufs, puis comptez 9 à 11 minutes dès que l'eau reprend l'ébullition, selon leur taille : le jaune doit être ferme sans devenir gris.
Récupérez les œufs avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée ou sous un filet d'eau froide abondante pendant au moins 5 minutes. Écalez-les en les tapotant, puis en les roulant sous la paume.
Coupez chaque œuf en deux dans la longueur. Retirez les jaunes avec une petite cuillère sans percer les blancs, puis déposez-les dans un bol moyen.
Émiettez les jaunes à la fourchette, puis incorporez progressivement la mayonnaise. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre en goûtant. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, assez ferme pour tenir dans les blancs.
Coupez les crevettes en petits morceaux réguliers et hachez finement la ciboulette. Réservez une partie de la ciboulette pour la finition, puis incorporez le reste et les crevettes à la crème avec une spatule, en mouvements enveloppants. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Garnissez les cavités des blancs avec une petite cuillère ou une poche munie d'une douille large, en formant un dôme. Lissez la surface ou dessinez des motifs avec le dos de la cuillère, puis terminez avec la ciboulette réservée.
Placez les œufs mimosa au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis disposez-les sur un plat garni de salade ou de quartiers de citron.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les œufs mimosa avec une salade verte croquante assaisonnée d'un vinaigre doux et des quartiers de citron : leur fraîcheur équilibre la mayonnaise et les crevettes. Un vin blanc sec et fruité convient grâce à son acidité ; un rosé léger offre une alternative plus ronde. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou des asperges sautées peuvent compléter l'entrée avec une garniture chaude, fondante et végétale. Terminez par une tarte au citron meringuée ou une salade d'agrumes pour prolonger la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les œufs mimosa dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du dressage et consommez-les dans les vingt-quatre heures. La farce se raffermit au froid, tandis que les arômes de ciboulette se diffusent ; les crevettes perdent ensuite de leur fermeté. Si la boîte n'a pas de couvercle, appliquez un film alimentaire au contact de la farce pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme. Ne congelez pas ces œufs : le blanc deviendrait caoutchouteux et la sauce pourrait se liquéfier.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
