Délicieux œufs mimosa aux crevettes : recette facile et gourmande
Les œufs mimosa aux crevettes apportent ce petit luxe simple qui transforme une entrée en moment convivial. Facile à préparer, cette recette marie le moelleux des jaunes d'œufs émiettés à la fraîcheur salée des crevettes décortiquées, pour un résultat à la fois léger et gourmand qui s'invite aussi bien à l'apéritif qu'à une entrée de fête. Inspirée des classiques de famille, elle évoque les repas de printemps et d'été, quand les herbes fraîches et le citron rehaussent sans alourdir. En bouche, la mayonnaise apporte une onctuosité réconfortante tandis que le jus de citron apporte la tension nécessaire : l'ensemble reste délicat, avec la ciboulette qui ponctue chaque bouchée d'une note herbacée. Le sel et le poivre sont là pour sublimer, jamais masquer, les saveurs naturelles des ingrédients. Accessible et rapide, cette version aux crevettes promet une réussite à coup sûr, même pour les cuisiniers pressés. Préparez-vous à recevoir des compliments - et à voir partir ces bouchées en un éclair.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition puis plongez délicatement les œufs pour une cuisson ferme de 9 à 11 minutes selon leur taille .
Commencez le minuteur dès que l'eau reprend l'ébullition pour garantir un jaune bien pris sans surcuisson.Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition puis plongez délicatement les œufs pour une cuisson ferme de 9 à 11 minutes selon leur taille .
Commencez le minuteur dès que l'eau reprend l'ébullition pour garantir un jaune bien pris sans surcuisson. -
Étape 2À l'issue de la cuisson, récupérez les œufs avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée ou sous un filet d'eau froide abondante pendant au moins 5 minutes afin de stopper la cuisson et de faciliter l'écaillage en créant une séparation entre la membrane et la coquille. Écalez-les en tapotant doucement puis en roulant sous la paume pour enlever la coquille sans abîmer le blanc.À l'issue de la cuisson, récupérez les œufs avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée ou sous un filet d'eau froide abondante pendant au moins 5 minutes afin de stopper la cuisson et de faciliter l'écaillage en créant une séparation entre la membrane et la coquille. Écalez-les en tapotant doucement puis en roulant sous la paume pour enlever la coquille sans abîmer le blanc.
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Étape 3Coupez chaque œuf en deux longitudinalement avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets .
Récupérez les jaunes à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ne pas percer les blancs si vous souhaitez conserver des coques intactes pour le dressage. Placez les jaunes dans un bol moyen.Coupez chaque œuf en deux longitudinalement avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets .
Récupérez les jaunes à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ne pas percer les blancs si vous souhaitez conserver des coques intactes pour le dressage. Placez les jaunes dans un bol moyen. -
Étape 4Émiettez les jaunes avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture fine et sans gros morceaux, puis incorporez la mayonnaise en plusieurs fois pour ajuster l'onctuosité .
Ajoutez le jus de citron pour apporter une pointe d'acidité, puis assaisonnez progressivement avec la pincée de sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout pour équilibrer les saveurs. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, ni trop liquide ni trop ferme, qui tiendra bien dans les blancs.Émiettez les jaunes avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture fine et sans gros morceaux, puis incorporez la mayonnaise en plusieurs fois pour ajuster l'onctuosité .
Ajoutez le jus de citron pour apporter une pointe d'acidité, puis assaisonnez progressivement avec la pincée de sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout pour équilibrer les saveurs. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, ni trop liquide ni trop ferme, qui tiendra bien dans les blancs. -
Étape 5Coupez les crevettes décortiquées en petits morceaux réguliers pour conserver du mâche.
Hachez la ciboulette très finement pour libérer ses arômes. Incorporez-les délicatement à la préparation de jaunes à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de bien répartir les ingrédients sans transformer la texture crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Coupez les crevettes décortiquées en petits morceaux réguliers pour conserver du mâche.
Hachez la ciboulette très finement pour libérer ses arômes. Incorporez-les délicatement à la préparation de jaunes à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de bien répartir les ingrédients sans transformer la texture crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche munie d'une douille large, garnissez les cavités des blancs d'œuf avec la farce en formant un dôme généreux et esthétique. Pour une finition soignée, lissez légèrement la surface ou créez des motifs avec le dos de la cuillère .
Terminez par une pincée de ciboulette ciselée sur chaque œuf pour le contraste de couleur.À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche munie d'une douille large, garnissez les cavités des blancs d'œuf avec la farce en formant un dôme généreux et esthétique. Pour une finition soignée, lissez légèrement la surface ou créez des motifs avec le dos de la cuillère .
Terminez par une pincée de ciboulette ciselée sur chaque œuf pour le contraste de couleur. -
Étape 7Placez les œufs mimosa au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que la farce se raffermisse et que les arômes se mêlent. Sortez-les 5 minutes avant de servir pour qu'ils reprennent légèrement de température et déployez-les sur un plat garni de salade ou de quartiers de citron pour une présentation appétissante.Placez les œufs mimosa au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que la farce se raffermisse et que les arômes se mêlent. Sortez-les 5 minutes avant de servir pour qu'ils reprennent légèrement de température et déployez-les sur un plat garni de salade ou de quartiers de citron pour une présentation appétissante.
Les conseils du chef
La réussite des œufs mimosa aux crevettes repose sur quelques gestes simples pour garantir texture, tenue et goût, par exemple contrôler la cuisson des œufs pour obtenir des jaunes fermes sans surcuisson qui rendra la mie poudreuse et grise. Un choc thermique immédiat dans de l'eau glacée facilite l'épluchage et évite d'endommager les blancs ce qui améliore la présentation.
Lorsque les jaunes sont travaillés, incorporer la mayonnaise progressivement et goûter entre chaque ajout afin d'ajuster l'onctuosité et l'acidité sans masquer la saveur des crevettes. Hacher les crevettes finement et les égoutter si elles sont humides pour empêcher la farce de se liquéfier et conserver une tenue agréable lors du dressage.
Ciseler la ciboulette au dernier moment pour préserver fraîcheur et arômes et mélanger délicatement pour répartir les saveurs sans écraser la préparation. Utiliser une poche sans douille ou une petite cuillère tiède pour un remplissage net et éviter les surcharges qui font glisser la farce.
Laisser reposer au frais permet aux saveurs de se lier et à la texture de raffermir, et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir pour retrouver l'équilibre sel-citron idéal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la touche iodée, servez en entrée une salade verte croquante aux vinaigres doux et quartiers de citron qui apporteront acidité et fraîcheur pour alléger la mayonnaise.
En boisson, un vin blanc sec et fruité avec une belle acidité apporte longueur sans dominer les crevettes tandis qu'un rosé léger offre une alternative plus ronde et estivale.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou des asperges sautées complètent le gras des œufs par une texture fondante et végétale.
En dessert, privilégiez une tarte au citron meringuée ou une salade d'agrumes pour clore sur une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Les œufs mimosa aux crevettes se conservent au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures dans un récipient hermétique.
Il est impératif de garder à l'esprit que la mayonnaise, en raison de son acidité, peut altérer la texture des œufs si elle est stockée trop longtemps.
De plus, la fraîcheur des crevettes est primordiale pour garantir une expérience gustative optimale.
Pour éviter tout risque d'altération, il est conseillé de préparer les œufs mimosa juste avant le service, en les conservant au frais jusqu'à leur dégustation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des crustacés, il est donc recommandé d'opter pour des alternatives telles que des œufs de caille et du tofu fumé pour les personnes allergiques ou intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi les blancs d'œufs peuvent-ils devenir caoutchouteux après la cuisson et le refroidissement ?
Pourquoi la farce peut-elle rester granuleuse au lieu d'être lisse malgré le mélange des jaunes et de la mayonnaise ?
Pourquoi la farce peut-elle se détremper et couler hors des blancs lors du dressage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
