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Ces bouchées fraîches associent du jambon blanc, du fromage frais à la ciboulette, du concombre en petits dés et des tomates cerises. Elles se servent à l’apéritif en verrines, sur des cuillères ou sur des toasts. Le fromage apporte une base onctueuse, tandis que le concombre et la tomate ajoutent du croquant et du jus. Le jambon donne une note salée et plus consistante à l’ensemble. La préparation se fait sans cuisson, mais un passage d’au moins 15 minutes au réfrigérateur raffermit les couches et les sert bien fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le concombre sous l’eau froide et épongez-le. Coupez les extrémités, pelez-le si sa peau est épaisse, puis ouvrez-le en deux dans la longueur. Retirez les graines à la petite cuillère, taillez la chair en tronçons puis en bâtonnets, et terminez par des dés réguliers de 3–5 mm.
Lavez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux dans la largeur. Retirez le pédoncule s’il en reste. Si elles rendent beaucoup de jus, égouttez-les sur du papier absorbant avant le dressage.
Travaillez le fromage frais à la cuillère ou à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse. Ciselez finement la ciboulette, incorporez-la, puis poivrez à votre goût. Ajoutez une pointe d’eau ou une cuillère d’huile d’olive si vous souhaitez assouplir la préparation.
Disposez les tranches de jambon blanc à plat et pliez-les en deux si vous souhaitez davantage d’épaisseur. Découpez-les en lanières fines ou en petits dés. Pour une présentation roulée, taillez plutôt des bandes assez larges pour pouvoir les plier en rouleaux.
Préparez les verrines, les cuillères apéritives ou les toasts. Déposez une première couche de fromage frais assaisonné à la poche à douille ou à la petite cuillère, puis pressez-la légèrement pour obtenir une base compacte.
Répartissez le jambon en lanières ou en dés, puis recouvrez-le de concombre. Ajoutez les demi-tomates cerises sur le dessus en alternant les couleurs. Répartissez les éléments sans tasser le fromage, afin que chaque bouchée contienne jambon, fromage et légumes.
Placez les bouchées au réfrigérateur, sur une grille ou dans un plat couvert de film alimentaire, pendant au moins 15 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis ajoutez un tour de moulin à poivre et un peu de ciboulette ciselée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un muscadet ou un riesling sec, dont la fraîcheur accompagne le fromage et le concombre. Une salade de jeunes pousses citronnée apporte de la mâche. Pour la suite, proposez un filet de poisson grillé aux agrumes, puis une salade d’oranges à la fleur d’oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouchées au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou dans un plat couvert de film alimentaire. Dégustez-les idéalement dans les 12 heures. Quelques heures de repos permettent à la ciboulette de parfumer le fromage, mais l’eau du concombre et de la tomate finit par ramollir les couches. Le film limite aussi le dessèchement du jambon et l’absorption des odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
