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La fougasse est un pain plat levé, façonné en ovale puis entaillé avant cuisson. Cette version associe l'huile d'olive, le romarin, le thym, l'origan et l'ail à une mie souple, tandis que les entailles favorisent une croûte dorée et croustillante. Elle se sert tiède ou à température ambiante, à l'apéritif, avec une salade ou pour accompagner une soupe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un petit saladier, versez l'eau tiède, saupoudrez la levure sèche et remuez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles.
Mélangez la farine et le sel dans un grand récipient, puis creusez un puits au centre.
Versez le mélange levure-eau et une partie de l'huile d'olive dans le puits. Amalgamez à la spatule, puis pétrissez sur un plan légèrement fariné, à la main ou au robot, pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit être souple, lisse, légèrement élastique et se détacher des parois sans être collante.
Effeuillez le romarin, le thym et l'origan, puis hachez-les finement. Épluchez l'ail et écrasez-le en purée. Incorporez le tout à la pâte en pétrissant encore 1 à 2 minutes, juste assez pour répartir les aromates sans dégazer complètement la pâte.
Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec une partie de l'huile d'olive restante, puis placez-la dans un saladier propre. Couvrez d'un linge ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et rester souple au toucher.
Dégazez délicatement la pâte avec le poing, puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étirez-la avec les doigts en ovale ou en feuille de fougasse d'environ 20 cm de diamètre, sans écraser toutes les poches d'air.
Avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine, pratiquez 5 à 7 entailles dans la pâte, sans la percer complètement.
Badigeonnez la surface avec le reste de l'huile d'olive, en insistant sur les incisions. Parsemez éventuellement de fleur de sel et d'un voile d'herbes hachées supplémentaires.
Enfournez dans le four préchauffé à 220°C et faites cuire 15 à 20 minutes. La fougasse doit être dorée et croustillante, et sa croûte doit sonner creux quand vous la tapotez légèrement.
Sortez la fougasse du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille, afin d'éviter la condensation sous la base. Servez-la tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fougasse avec une salade croquante assaisonnée au citron, dont la fraîcheur équilibre l'huile et les herbes. Un plateau de fromages à pâte molle accompagne aussi sa mie moelleuse. Avec une soupe de poireau et pomme de terre ou de tomate rôtie, elle complète un repas simple. Une tapenade d'olive noire ou une huile d'olive au piment doux apporte une note salée qui réveille l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
La fougasse est meilleure le jour même ; le lendemain, la croûte ramollit et les arômes d'ail s'affirment tandis que son piquant diminue. Enveloppez-la dans un linge propre et sec, puis placez-la dans une boîte bien fermée pour limiter le dessèchement. Un passage rapide sous le gril du four lui rendra du croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les doucement à cœur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
