Fougasse aux herbes fraîches : recette facile et savoureuse
Rien de tel qu'une fougasse aux herbes fraîches pour transformer une table ordinaire en moment convivial et parfumé. Cette pâte dorée, striée et légèrement croustillante appelle à être partagée dès la sortie du four : elle sent bon l'huile d'olive et les herbes du jardin, et invite à grignoter en attendant le plat principal ou à accompagner une salade légère. Inspirée des traditions méditerranéennes, la fougasse met en valeur la simplicité des ingrédients - farine de blé, levure, eau, sel - sublimés par un bouquet d'herbes fraîches : romarin, thym et origan, rehaussés d'une touche d'ail pour plus de caractère. L'équilibre est généreux mais raffiné : la mie resta moelleuse, la croûte offre ce qu'il faut de croquant, et les arômes herbacés viennent flatter sans dominer. Accessible et rassurante, cette recette facile et savoureuse promet un résultat qui séduit à chaque fournée, même pour les cuisiniers du dimanche. Préparez-vous à sentir la cuisine s'animer et la table se remplir de sourires.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un petit saladier, versez l'eau tiède puis saupoudrez la levure sèche en pluie fine .
Remuez délicatement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète et laissez reposer 10 minutes à température ambiante : la surface doit devenir nappée de bulles, signe que la levure est active.Dans un petit saladier, versez l'eau tiède puis saupoudrez la levure sèche en pluie fine .
Remuez délicatement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète et laissez reposer 10 minutes à température ambiante : la surface doit devenir nappée de bulles, signe que la levure est active. -
Étape 2Pendant ce temps, tamisez ou mélangez la farine avec le sel dans un grand récipient pour homogénéiser et aérer la base de la pâte .
Creusez un puits au centre pour recevoir les liquides et éviter que le sel nuise directement à la levure.Pendant ce temps, tamisez ou mélangez la farine avec le sel dans un grand récipient pour homogénéiser et aérer la base de la pâte .
Creusez un puits au centre pour recevoir les liquides et éviter que le sel nuise directement à la levure. -
Étape 3Versez le mélange levure-eau et l'huile d'olive dans le puits, puis commencez à amalgamer à la spatule en ramenant la farine vers le centre .
Quand la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main ou au robot pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique — la pâte doit se détacher des parois sans être collante.Versez le mélange levure-eau et l'huile d'olive dans le puits, puis commencez à amalgamer à la spatule en ramenant la farine vers le centre .
Quand la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main ou au robot pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique — la pâte doit se détacher des parois sans être collante. -
Étape 4Préparez les aromatiques : effeuillez le romarin, le thym et l'origan et hachez-les finement ; épluchez et écrasez la gousse d'ail en purée. Incorporez ces herbes et l'ail à la pâte en les pressant doucement dans la masse lors d'un pétrissage court de 1 à 2 minutes, juste assez pour bien répartir les parfums sans dégazer complètement la pâte.Préparez les aromatiques : effeuillez le romarin, le thym et l'origan et hachez-les finement ; épluchez et écrasez la gousse d'ail en purée. Incorporez ces herbes et l'ail à la pâte en les pressant doucement dans la masse lors d'un pétrissage court de 1 à 2 minutes, juste assez pour bien répartir les parfums sans dégazer complètement la pâte.
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Étape 5Formez une boule lisse, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement, placez-la dans un saladier propre et couvrez d'un linge ou d'un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le volume double : la pâte doit être aérée et souple au toucher.Formez une boule lisse, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement, placez-la dans un saladier propre et couvrez d'un linge ou d'un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le volume double : la pâte doit être aérée et souple au toucher.
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Étape 6Dégazez délicatement la pâte avec le poing puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étirez-la avec les doigts en une forme ovale ou en feuille de fougasse d'environ 20 cm de diamètre, en veillant à conserver des poches d'air pour une mie alvéolée.Dégazez délicatement la pâte avec le poing puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étirez-la avec les doigts en une forme ovale ou en feuille de fougasse d'environ 20 cm de diamètre, en veillant à conserver des poches d'air pour une mie alvéolée.
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Étape 7Avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine, pratiquez des entailles décoratives et fonctionnelles dans la pâte (5 à 7 lanières selon la forme) en veillant à ne pas percer complètement la pâte .
Ces ouvertures permettent une cuisson uniforme et donnent la silhouette caractéristique.Avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine, pratiquez des entailles décoratives et fonctionnelles dans la pâte (5 à 7 lanières selon la forme) en veillant à ne pas percer complètement la pâte .
Ces ouvertures permettent une cuisson uniforme et donnent la silhouette caractéristique. -
Étape 8Badigeonnez généreusement la surface d'huile d'olive en insistant sur les incisions pour favoriser la coloration et la brillance .
Parsemez éventuellement d'un peu de fleur de sel et d'un voile d'herbes hachées supplémentaires si vous le souhaitez.Badigeonnez généreusement la surface d'huile d'olive en insistant sur les incisions pour favoriser la coloration et la brillance .
Parsemez éventuellement d'un peu de fleur de sel et d'un voile d'herbes hachées supplémentaires si vous le souhaitez. -
Étape 9Enfournez dans le four préchauffé à 220°C et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et croustillante, la croûte doit sonner creux lorsqu'on la tapote légèrement.Enfournez dans le four préchauffé à 220°C et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et croustillante, la croûte doit sonner creux lorsqu'on la tapote légèrement.
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Étape 10Sortez la fougasse du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation sous la base .
Servez tiède ou à température ambiante pour bien apprécier la mie parfumée et la croûte croustillante.Sortez la fougasse du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation sous la base .
Servez tiède ou à température ambiante pour bien apprécier la mie parfumée et la croûte croustillante.
Les conseils du chef
La réussite commence par contrôler la température de l'eau et la fraîcheur de la levure car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la pousse, une température de 24-28 °C est idéale. Un pétrissage trop court donne une mie compacte tandis qu'un pétrissage trop violent réchauffe la pâte, viser une pâte lisse et élastique en 8 à 12 minutes à la main ou 6 à 8 minutes au robot.
Attention au sel qui inhibe la levure s'il est ajouté directement sur elle, mieux intégrer le sel à la farine avant l'ajout des liquides. Pour les herbes et l'ail préférer un hachage fin et les incorporer en fin de pétrissage pour éviter d'écraser la pâte et concentrer des poches aromatiques.
Le point de levée se juge au doigt en appuyant légèrement si l'empreinte reprend lentement la pâte est prête, sinon laisser encore lever. Étaler la fougasse ni trop finement ni trop épaisse pour conserver des alvéoles et éviter de percer les poches d'air lorsqu'on pratique les incisions.
Badigeonner juste avant cuisson pour garder du brillant sans ramollir la surface. Enfin surveiller la coloration en bas du four et utiliser une plaque chaude pour obtenir une croûte dorée et croustillante tout en gardant la mie moelleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les herbes et l'huile, servez cette préparation avec une salade croquante à l'agrume où la vinaigrette citronnée apporte une acidité qui tranche la douceur de la pâte et rafraîchit le palais.
Un plateau de fromages à pâte molle nature ou affinée complète la texture en ajoutant du gras crémeux qui épouse les notes de romarin et de thym sans les dominer.
Pour un accompagnement chaud, une soupe légumière veloutée, poireau-pomme de terre ou tomate rôtie, prolonge la rondeur et apporte une légère douceur caramélisée.
Enfin, proposez une huile d'olive parfumée au piment doux ou une tapenade d'olive noire pour apporter salinité et amertume contrôlée qui relancent l'appétit.
Conservation
La fougasse aux herbes fraîches se conserve de préférence à température ambiante, dans un sac en papier pour préserver sa croûte croustillante. Évitez de la placer au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture.
Idéalement, elle se consomme dans les deux jours suivant sa préparation.
En raison de l'acidité potentielle des herbes, une conservation prolongée pourrait entraîner une dégradation de la saveur et de la texture.
Pour une meilleure expérience, réchauffez-la légèrement au four avant de déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten, en ajustant la quantité d'eau pour obtenir la bonne consistance de pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi la fougasse ressort-elle pâle et molle au centre après la cuisson ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop dure ou trop croustillante au refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
