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Ces rillettes de poulet associent une chair cuite puis effilochée au beurre, à la crème fraîche, à l'échalote et à la ciboulette. Le jus de citron apporte une note vive qui équilibre la préparation. Après une heure au réfrigérateur, elle se raffermit tout en restant tartinable. Servez-la en entrée ou à l'apéritif, avec des toasts ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le blanc de poulet dans une casserole et couvrez-le d'eau froide légèrement salée. Portez à frémissement, puis laissez cuire doucement 15 minutes. La chair doit être ferme et bien cuite, sans bouillir violemment.
Retirez le poulet du bouillon, égouttez-le soigneusement et laissez-le tiédir sur une assiette. Conservez éventuellement un peu de liquide de cuisson pour ajuster la texture si nécessaire.
Pendant que le poulet refroidit, pelez et taillez l'échalote en très fines lanières. Ciselez la ciboulette au couteau en fins brins.
Effilochez la chair du poulet avec deux fourchettes en suivant les fibres, ou hachez-la grossièrement au couteau. Gardez des morceaux visibles pour préserver une texture avec de la mâche.
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli en pommade, puis incorporez la crème fraîche. Ajoutez le poulet effiloché, l'échalote et la ciboulette, puis versez le jus de citron.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule. La préparation doit être homogène et tartinable, tout en gardant des miettes de poulet perceptibles.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, un filet de jus de citron ou un peu de crème. Si nécessaire, incorporez une cuillerée du liquide de cuisson réservé pour alléger la préparation.
Transférez les rillettes dans un pot ou un petit plat, lissez le dessus et filmez au contact. Placez au réfrigérateur au minimum une heure, puis servez sur des toasts ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Du pain de campagne toasté ou des blinis apportent du croustillant. Des rondelles de concombre ou des pickles ajoutent du croquant et une note acidulée ; un vin blanc sec et vif accompagne bien l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les rillettes dans un pot en verre bien propre, puis recouvrez la surface de film alimentaire au contact. Laissez-les au réfrigérateur au minimum une heure avant de les déguster. Consommez-les dans les trois jours. Le froid raffermit la texture ; sortez le pot dix minutes avant le service pour l'assouplir. Pour une conservation plus longue, congelez les rillettes dans un sac hermétique en chassant au maximum l'air. Elles se gardent deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
