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Le beurre d'escargot est un beurre composé mélangé à de l'ail, du persil, de l'échalote, du sel et du poivre. Souple puis refroidi, il forme une préparation onctueuse qui se tranche en rondelles ou se prélève directement dans un ramequin. Son goût puissant d'ail et sa fraîcheur herbacée accompagnent aussi bien les escargots que le pain, les légumes ou les pommes de terre. Le repos au réfrigérateur raffermit le beurre et permet aux arômes de se mêler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer. Il doit devenir souple, mais rester non fondu.
Pelez l'ail et l'échalote, puis ciselez-les très finement. Hachez le persil et retirez les tiges les plus épaisses.
Placez le beurre ramolli dans un bol large et écrasez-le à la spatule ou à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade lisse. Incorporez progressivement l'ail, l'échalote et le persil, en raclant les bords pour bien les répartir.
Salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Travaillez vigoureusement le mélange à la spatule ou à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux et sans grumeaux, en raclant les bords du bol.
Étalez la préparation sur un film alimentaire pour former un boudin régulier, ou déposez-la dans un petit ramequin. Roulez serré et lissez la surface, puis placez au réfrigérateur au minimum une heure avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le beurre d'escargot sur du pain de campagne légèrement grillé : le croquant et la chaleur équilibrent sa richesse. Une salade d'herbes avec une vinaigrette au citron ou au vinaigre de vin blanc rafraîchit le palais et tempère l'ail. Avec des pommes de terre nouvelles vapeur ou rôties, le beurre fond et s'imprègne dans leur chair. En fin de repas, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes apporte une acidité nette après cette préparation beurrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, les arômes d'ail et de persil s'intensifient. Conservez le beurre dans un contenant hermétique ou enveloppé dans un film alimentaire pour éviter qu'il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Un boudin enveloppé dans une double couche de film alimentaire se garde une semaine au réfrigérateur. Utilisez un couteau chaud pour découper des rondelles nettes. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sac de congélation. Vous pourrez les prélever au fur et à mesure, sans décongeler tout le boudin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
