Entrée

Beurre d'Escargot Persillé

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer. Il doit devenir souple, mais rester non fondu.
2

Pelez l'ail et l'échalote, puis ciselez-les très finement. Hachez le persil et retirez les tiges les plus épaisses.
3

Placez le beurre ramolli dans un bol large et écrasez-le à la spatule ou à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade lisse. Incorporez progressivement l'ail, l'échalote et le persil, en raclant les bords pour bien les répartir.
4

Salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Travaillez vigoureusement le mélange à la spatule ou à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux et sans grumeaux, en raclant les bords du bol.
5

Étalez la préparation sur un film alimentaire pour former un boudin régulier, ou déposez-la dans un petit ramequin. Roulez serré et lissez la surface, puis placez au réfrigérateur au minimum une heure avant de servir.

💡 Astuce du chef

Travaillez avec un beurre souple mais encore frais ; s'il est trop mou, placez la préparation 10 minutes au réfrigérateur avant de la façonner.
Hachez l'ail, le persil et l'échalote très finement et de façon régulière pour mieux répartir les saveurs.
Frottez légèrement l'ail avec le dos du couteau pour atténuer son amertume piquante.
Salez progressivement et goûtez sur un petit morceau de pain froid avant d'ajuster le poivre.
Mélangez à la spatule ou à la fourchette avec des mouvements francs, sans battre à grande vitesse, afin de limiter l'incorporation d'air.
Enveloppez le boudin en chassant l'air pour obtenir des tranches nettes, puis laissez-le reposer au froid au moins une heure. Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-le rapidement pour préserver la fraîcheur du persil.

Nutrition (pour 100g)

551

kcal

Prot.

Gluc.

60g

Lip.

Fibres