Merci !
Ce ketchup maison associe des tomates vertes et une pomme verte cuites avec l'oignon, l'ail, le vinaigre de cidre et le sucre roux. La préparation mijote jusqu'à épaississement, puis est mixée avec de la coriandre fraîche pour obtenir une sauce lisse, acidulée, légèrement sucrée et herbacée. Elle accompagne aussi bien les plats chauds que les préparations froides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez les tomates vertes et la pomme à l'eau fraîche, puis épongez-les. Détaillez-les en petits dés réguliers.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez finement l'oignon, puis hachez l'ail au couteau ou pressez-le.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon, étalez-le, puis baissez légèrement le feu.
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon devient translucide et commence à dorer sur les bords. Faites cuire une à deux minutes en remuant, sans laisser brunir l'ail.
Ajoutez les dés de tomates vertes et de pomme, puis mélangez. Faites cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les fruits ramollissent, rendent leur eau et commencent à se déliter.
Versez le vinaigre de cidre et ajoutez progressivement le sucre roux en goûtant. Ajoutez le sel et le poivre, puis maintenez un frémissement doux en remuant pour les dissoudre.
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. La préparation doit épaissir et prendre une consistance confite ; goûtez et ajustez le sel en fin de cuisson.
Hors du feu, incorporez les feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées. Mixez immédiatement par courtes impulsions au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Laissez refroidir la sauce à température ambiante, puis transvasez-la dans un bocal hermétique stérilisé. Réfrigérez ; elle se raffermira légèrement. Conservez-la au maximum 5 jours.
Nos entrées de saison
Terrine Forestière aux Champignons
Terrine aux trois herbes
Feuilleté de Saint-Marcellin fondant
Gambas charnues flambées au pastis
Cuisses de grenouille dorées à la persillade
Cuisses de grenouille dorées au beurre citronné
Feuilleté à l’andouille et cidre
Terrine de merlan citronnée
Aspic de poisson citronné aux câpres
Flans carotte jambon
Pâté d'Anguille Crémeux au Cognac
Croustillant de chèvre chaud au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ketchup avec des viandes grillées à chair blanche : son acidité et sa douceur fruitée équilibrent le gras. Il accompagne aussi les tacos et les brochettes, dont il relève les notes grillées. Un vin blanc sec et vif ou une bière blonde légère s'accorde avec le vinaigre et la pomme. Une salade croquante de légumes verts apporte un contraste frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce refroidir avant de la fermer et de la placer au réfrigérateur, dans un bocal hermétique stérilisé. Elle se raffermit légèrement au froid. Attendez vingt-quatre heures avant de la déguster pour laisser les saveurs de la pomme, de la tomate, du vinaigre et de la coriandre s'équilibrer. Conservez-la au maximum 5 jours. Pour une garde plus longue, répartissez-la dans de petits contenants individuels et congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
