Ketchup Vert Maison : Sauce Fraîche et Savoureuse
Voici une sauce qui change des habitudes sans compliquer la vie : le ketchup vert maison marie fraîcheur et caractère pour relever sandwiches, grillades ou bols de légumes. Née d'ingrédients simples et d'un goût anisé subtilement herbacé, cette sauce puise son originalité dans la tomate verte et la pomme verte, qui lui donnent une acidité vive et une texture onctueuse, tandis que l'oignon et l'ail apportent la rondeur qu'on attend d'un ketchup. Le vinaigre de cidre et le sucre roux équilibrent l'ensemble, jouant entre acidulé et douceur, pendant que l'huile d'olive lisse la sensation en bouche et que la coriandre fraîche offre une note verte et parfumée qui rend la sauce immédiatement lumineuse. Facile à adopter au quotidien, ce ketchup vert se glisse aussi bien dans un apéritif improvisé que dans un déjeuner familial, sans prétention mais avec beaucoup de caractère. Simple, parfumée et accessible, elle promet de devenir une de vos préparations maison incontournables.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien laver les tomates vertes et la pomme à l'eau fraîche, puis épongez-les. Détaillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène : cela permettra d'obtenir une texture soyeuse une fois réduite en purée.Commencez par bien laver les tomates vertes et la pomme à l'eau fraîche, puis épongez-les. Détaillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène : cela permettra d'obtenir une texture soyeuse une fois réduite en purée.
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Étape 2Épluchez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon très finement et hachez l'ail au couteau ou pressez-le pour libérer davantage d'arômes. Cette préparation fine favorisera la caramélisation rapide sans morceaux trop grossiers.Épluchez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon très finement et hachez l'ail au couteau ou pressez-le pour libérer davantage d'arômes. Cette préparation fine favorisera la caramélisation rapide sans morceaux trop grossiers.
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Étape 3Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Lorsqu'elle frissonne légèrement, ajoutez l'oignon émincé en étalant pour qu'il cuise uniformément, puis baissez légèrement le feu pour éviter de brûler.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Lorsqu'elle frissonne légèrement, ajoutez l'oignon émincé en étalant pour qu'il cuise uniformément, puis baissez légèrement le feu pour éviter de brûler.
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Étape 4Ajoutez l'ail haché lorsque l'oignon devient translucide et commence à dorer sur les bords .
Poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour développer les parfums sans laisser brunir l'ail excessivement.Ajoutez l'ail haché lorsque l'oignon devient translucide et commence à dorer sur les bords .
Poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour développer les parfums sans laisser brunir l'ail excessivement. -
Étape 5Incorporez les dés de tomates vertes et de pomme dans la casserole, mélangez pour enrober les morceaux d'huile et d'oignon. Laissez cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant régulièrement .
Les fruits doivent ramollir, rendre leur eau et commencer à se déliter.Incorporez les dés de tomates vertes et de pomme dans la casserole, mélangez pour enrober les morceaux d'huile et d'oignon. Laissez cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant régulièrement .
Les fruits doivent ramollir, rendre leur eau et commencer à se déliter. -
Étape 6Versez le vinaigre de cidre, saupoudrez le sucre roux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez pour bien dissoudre le sucre et harmoniser les saveurs .
Ajustez légèrement la flamme pour maintenir un frémissement doux.Versez le vinaigre de cidre, saupoudrez le sucre roux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez pour bien dissoudre le sucre et harmoniser les saveurs .
Ajustez légèrement la flamme pour maintenir un frémissement doux. -
Étape 7Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps afin d'évaporer l'excès d'eau et de concentrer les saveurs .
La préparation doit s'épaissir et prendre une consistance confite.Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps afin d'évaporer l'excès d'eau et de concentrer les saveurs .
La préparation doit s'épaissir et prendre une consistance confite. -
Étape 8Hors du feu, incorporez les feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées pour qu'elles libèrent leurs huiles essentielles sous l'effet de la chaleur résiduelle. Mixez immédiatement la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et homogène, sans grumeaux.Hors du feu, incorporez les feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées pour qu'elles libèrent leurs huiles essentielles sous l'effet de la chaleur résiduelle. Mixez immédiatement la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et homogène, sans grumeaux.
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Étape 9Laissez la sauce refroidir à température ambiante avant de la transvaser dans un bocal hermétique préalablement stérilisé. Réfrigérez : la texture se raffermira légèrement en refroidissant. Conservez au maximum 5 jours et utilisez pour napper, accompagner ou relever des plats froids ou chauds.Laissez la sauce refroidir à température ambiante avant de la transvaser dans un bocal hermétique préalablement stérilisé. Réfrigérez : la texture se raffermira légèrement en refroidissant. Conservez au maximum 5 jours et utilisez pour napper, accompagner ou relever des plats froids ou chauds.
Les conseils du chef
Pour obtenir un ketchup vert parfaitement équilibré éviter les fluctuations de température pendant la cuisson afin d'empêcher les tomates et la pomme de se défaire en purée aqueuse et perdre leur tenue. Choisir des tomates et une pomme fermes et mûres au bon stade permet d'obtenir l'acidité et la pectine nécessaires sans amertume.
Doser le vinaigre et le sucre progressivement et goûter entre chaque ajout pour garder l'équilibre acidité/sucré plutôt que d'ajouter toute la quantité d'un coup. Râper une petite partie de la pomme plutôt que tout la couper en gros morceaux lorsque l'on souhaite une texture plus onctueuse sans recourir uniquement au mixeur.
Saler en deux temps une première fois en début de cuisson pour aider l'extraction des jus et ajuster en fin de cuisson pour contrôler la concentration. Maintenir un mijotage doux et surveiller la formation d'écume pour obtenir une sauce brillante et concentrée sans brûler.
Mixer par courtes impulsions et refroidir partiellement avant de mixer pour conserver les arômes frais de coriandre. Passer au tamis si l'on préfère une sauce parfaitement lisse et homogène.
Stocker au réfrigérateur dans un bocal propre et tiède réduit la condensation et prolonge la durée de conservation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Servir avec des plats grillés à chair blanche apporte un équilibre saisissant car la fraîcheur acidulée et la légère douceur fruitée coupent le gras et relèvent la cuisson sans l'écraser.
En accompagnement de tacos ou de petites brochettes, la texture onctueuse et les notes herbacées prolongent l'intensité aromatique tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif ou une bière blonde légère épousent l'acidité de la pomme et du vinaigre sans dominer les épices.
En fin de menu, une salade croquante à base de légumes verts et d'herbes fraîches crée une progression de saveurs cohérente entre acidité, douceur et amertume.
Conservation
Ce ketchup vert maison se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 5 jours.
Toutefois, en raison de l'acidité du vinaigre de cidre et de la fragilité des ingrédients frais, il est conseillé de consommer cette sauce dans les plus brefs délais pour garantir sa qualité gustative et sa sécurité.
Veillez à toujours utiliser une cuillère propre pour éviter toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients frais qui peuvent provoquer des allergies, notamment l'ail et l'oignon.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'ail par de l'échalote et l'oignon par de la ciboulette, offrant ainsi une saveur douce et délicate.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide après la cuisson?
Pourquoi le goût devient-il trop acide après l'ajout du vinaigre?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
