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Les cuisses de grenouilles à la crème sont poêlées dans le beurre, puis accompagnées d'une sauce courte à la crème fraîche, à l'ail et au persil. La cuisson commence par une coloration des deux faces ; l'ail est ajouté ensuite pour parfumer sans brûler, puis la crème réduit jusqu'à napper les cuisses. La chair, fine et délicate, reste ainsi enveloppée d'une sauce onctueuse, relevée par le persil et le poivre noir. Servez ce plat dès la fin de la préparation, lorsque la sauce est encore fluide et les cuisses bien chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les cuisses de grenouilles, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Elles doivent être sèches au toucher avant de passer à la cuisson.
Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Baissez alors un peu le feu pour éviter qu'il ne brunisse.
Disposez les cuisses en une seule couche, sans les serrer. Faites-les cuire sans les remuer pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les délicatement avec une spatule et colorez l'autre face.
Pendant la cuisson, épluchez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil et réservez-le pour la finition.
Quand les cuisses sont bien dorées, réduisez le feu. Ajoutez l'ail et remuez pendant 1 minute, en le répartissant autour des morceaux : il doit libérer son parfum sans brunir.
Versez la crème fraîche dans la poêle à feu doux et décollez les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Laissez frémir à petit feu pendant 4 à 6 minutes. La crème doit avoir légèrement réduit et napper les cuisses sans rester liquide.
Hors du feu, incorporez la majeure partie du persil ciselé en en réservant un peu pour le service. Mélangez délicatement, puis servez immédiatement avec le persil réservé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte avec une vinaigrette au citron en entrée : sa fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au persil prolongent la sauce sans l'alourdir. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, rafraîchit le palais. Terminez par un dessert fruité peu sucré, tel qu'une compotée de pommes au thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cuisses, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour éviter qu'une pellicule sèche se forme, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce. La sauce s'imprègne davantage des parfums d'ail et de persil pendant la nuit ; le plat peut donc être plus marqué le lendemain. Au-delà de deux jours, congelez les cuisses avec leur sauce dans un sac bien fermé. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux. Ajoutez un filet de lait ou de crème liquide si la sauce a perdu son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
