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Ces sablés salés associent une pâte friable au beurre, au gruyère râpé et au poivre noir. Le gruyère apporte une saveur fromagée et légèrement noisettée, tandis que le jaune d'œuf lie la pâte et favorise une belle coloration. Après un repos au réfrigérateur, la pâte est étalée, découpée puis cuite jusqu'à ce que les bords soient dorés et la surface sèche. Ils se servent à l'apéritif ou avec une soupe et restent croustillants plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson et placez-la de côté pour y déposer les sablés.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel et mélangez pour le répartir.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez-le rapidement du bout des doigts avec la farine, jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans laisser la pâte chauffer.
Incorporez le gruyère râpé à la farine sablée, puis pressez légèrement la préparation avec la paume pour bien répartir le fromage.
Ajoutez le jaune d'œuf et le poivre noir. Mélangez à la spatule, puis rassemblez la pâte à la main par gestes courts et souples, sans la travailler excessivement.
Formez rapidement une boule, aplatissez-la en disque, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le disque sur environ 5 mm d'épaisseur. Tournez la pâte au besoin pour garder une épaisseur régulière et éviter qu'elle ne colle.
Découpez les formes avec un emporte-pièce ou un verre retourné, en pressant nettement. Rassemblez les chutes, reformez rapidement un disque et réétalez-les si nécessaire, sans trop les travailler.
Disposez les sablés sur la plaque en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, dorez-les avec une partie du jaune d'œuf pour accentuer leur couleur.
Enfournez dans le four chaud et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la surface soit sèche au toucher. Surveillez les dernières minutes pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
Sortez les sablés du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec une salade d'endives, de pomme verte et de vinaigrette au cidre : sa fraîcheur équilibre le beurre et le sel. Une soupe de potimarron légèrement épicée apporte un contraste doux et crémeux. Un chardonnay non boisé ou un crémant accompagne le gruyère sans l'alourdir. Une compotée de figues ou d'oignons caramélisés convient pour une note sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les sablés refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond. Gardez la boîte au sec et à température ambiante : ils se conservent jusqu'à une semaine. Le parfum du gruyère s'intensifie après quelques heures. Évitez le réfrigérateur, qui ramollirait les sablés et atténuerait le goût du fromage. Pour une conservation plus longue, congelez les ronds de pâte crus ou les biscuits cuits dans un sac de congélation en chassant l'air, pendant trois mois maximum. Réchauffez les biscuits cuits quelques minutes au four chaud pour leur rendre leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
