Feuilleté d'andouille savoureux accompagné d'une sauce au cidre
Il y a des plats qui sentent bon la convivialité et la gourmandise immédiate : ce feuilleté d'andouille, nappé d'une sauce onctueuse au cidre, en fait partie. Inspiré des saveurs de Bretagne et du terroir du grand Ouest, ce mariage entre l'andouille fumée et la douceur acidulée du cidre rappelle les repas de famille où l'on partage sans façon une belle bouchée croustillante. La pâte feuilletée dore et craque, tandis que l'andouille apporte caractère et profondeur ; la sauce au cidre et à la crème adoucit l'ensemble et relève subtilement l'échalote fondante. C'est un plat à la fois rustique et raffiné, parfait pour débuter un repas automnal, garnir une assiette conviviale ou transformer une simple entrée en moment gourmand. Simple à réaliser et généreux en goût, ce feuilleté promet succès et sourires autour de la table - sans prise de tête mais avec toute la chaleur d'un plat maison. Laissez-vous tenter, vous ne regretterez pas cette alliance terroir-cidre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante ou traditionnelle selon votre four, puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène du feuilleté.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante ou traditionnelle selon votre four, puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène du feuilleté.
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Étape 2Pendant que le four monte en température, étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour éviter qu’elle ne colle, puis découper un rectangle d’environ 15 x 10 cm en veillant à conserver des bords propres pour une bonne fermeture.Pendant que le four monte en température, étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour éviter qu’elle ne colle, puis découper un rectangle d’environ 15 x 10 cm en veillant à conserver des bords propres pour une bonne fermeture.
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Étape 3Piquer la surface du rectangle avec une fourchette de façon espacée afin d’éviter que la pâte ne gonfle de manière excessive au milieu, sans percer entièrement les bords qui doivent rester intacts pour contenir la garniture.Piquer la surface du rectangle avec une fourchette de façon espacée afin d’éviter que la pâte ne gonfle de manière excessive au milieu, sans percer entièrement les bords qui doivent rester intacts pour contenir la garniture.
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Étape 4Couper l’andouille en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, puis disposer les tranches en une couche régulière au centre du rectangle en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour pour pouvoir refermer le feuilleté.Couper l’andouille en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, puis disposer les tranches en une couche régulière au centre du rectangle en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour pour pouvoir refermer le feuilleté.
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Étape 5Replier la pâte sur la garniture en alignant soigneusement les bords, puis sceller en appuyant avec les doigts puis en marquant le pourtour à la fourchette pour assurer une fermeture hermétique et obtenir un bord décoratif.Replier la pâte sur la garniture en alignant soigneusement les bords, puis sceller en appuyant avec les doigts puis en marquant le pourtour à la fourchette pour assurer une fermeture hermétique et obtenir un bord décoratif.
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Étape 6Pratiquer une petite incision ou deux sur le dessus du feuilleté pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et éviter que la pâte ne se déchire, puis, si souhaité, badigeonner légèrement la surface d’un mélange œuf battu ou d’un peu de lait pour favoriser un joli brunissement.Pratiquer une petite incision ou deux sur le dessus du feuilleté pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et éviter que la pâte ne se déchire, puis, si souhaité, badigeonner légèrement la surface d’un mélange œuf battu ou d’un peu de lait pour favoriser un joli brunissement.
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Étape 7Enfourner le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Vérifier la cuisson visuellement sans ouvrir trop souvent le four pour conserver la chaleur.Enfourner le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Vérifier la cuisson visuellement sans ouvrir trop souvent le four pour conserver la chaleur. -
Étape 8Pendant la cuisson, éplucher et ciseler finement l’échalote en petits morceaux réguliers afin qu’elle fonde rapidement et apporte de la douceur à la sauce.Pendant la cuisson, éplucher et ciseler finement l’échalote en petits morceaux réguliers afin qu’elle fonde rapidement et apporte de la douceur à la sauce.
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Étape 9Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir, ajouter l’échalote et la faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle ne colore.Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir, ajouter l’échalote et la faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle ne colore.
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Étape 10Déglacer ensuite avec le cidre brut en versant le liquide chaud dans la casserole et en grattant le fond pour récupérer les sucs, puis laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’arôme du cidre se concentre.Déglacer ensuite avec le cidre brut en versant le liquide chaud dans la casserole et en grattant le fond pour récupérer les sucs, puis laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’arôme du cidre se concentre.
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Étape 11Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une texture onctueuse et homogène, laisser cuire doucement pendant 3 à 5 minutes pour harmoniser les saveurs, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en goûtant et ajuster si nécessaire.Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une texture onctueuse et homogène, laisser cuire doucement pendant 3 à 5 minutes pour harmoniser les saveurs, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en goûtant et ajuster si nécessaire.
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Étape 12Sortir le feuilleté du four lorsque la pâte est uniformément dorée et croustillante, le poser sur une grille quelques minutes pour éviter qu’il ne ramollisse sous la vapeur, puis le déposer sur l’assiette et l’accompagner de la sauce au cidre chaude versée à part ou nappée selon votre préférence pour préserver le feuilleté croustillant.Sortir le feuilleté du four lorsque la pâte est uniformément dorée et croustillante, le poser sur une grille quelques minutes pour éviter qu’il ne ramollisse sous la vapeur, puis le déposer sur l’assiette et l’accompagner de la sauce au cidre chaude versée à part ou nappée selon votre préférence pour préserver le feuilleté croustillant.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à des détails simples mais décisifs comme laisser reposer la pâte feuilletée au froid si elle a été trop manipulée afin qu'elle regagne du feuilletage et évite de s'affaisser à la cuisson. Une andouille tranchée trop fine rendra le feuilleté sec et trop salé tandis qu'une tranche trop épaisse empêchera une chauffe homogène, viser environ 8 à 10 mm permet un bon équilibre de texture et de goût.
Lorsque la sauce réduit, maintenir un frémissement doux évite que l'alcool ne brûle et que la crème ne tourne, remuer régulièrement avec une cuillère en bois pour une liaison satinée. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson de la sauce plutôt qu'au début permet de compenser la concentration du cidre et la richesse de la crème.
Utiliser un beurre froid coupé en petits morceaux pour poêler l'échalote limite la coloration excessive et conserve une saveur douce. Prévoir un temps de repos très court hors du four de deux à trois minutes pour que les jus se répartissent sans ramollir la pâte.
Contrôler la cuisson dans le four avec une grille placée au centre assure un brunissement uniforme. Éponger légèrement l'andouille si elle est humide limite l'excès de graisse dans le feuilleté.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le côté fumé, privilégiez un cidre brut bien frais dont l'acidité nette et les bulles allègent le gras et réveillent les arômes d'échalote, et servez-le à température fraîche pour nettoyer le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte une amertume douce et du croquant qui font écho au feuilletage tout en apportant légèreté.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au thym offrent une texture fondante et une saveur herbacée qui tempèrent la puissance de l'andouille.
Pour finir, un dessert frais à la poire pochée, légèrement épicée, réintroduit une douceur fruitée qui boucle le repas sans alourdir.
Conservation
Pour conserver votre feuilleté d'andouille, il est recommandé de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où il pourra se garder jusqu'à 2 jours.
Attention, la pâte feuilletée est sensible à l'humidité et à l'acidité de la garniture, ce qui peut altérer sa texture croustillante.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas réchauffer plusieurs fois le feuilleté, car cela pourrait rendre la pâte détrempée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten et une crème de soja pour une version adaptée aux personnes intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi le feuilleté ne dore-t-il pas uniformément en surface ?
Pourquoi la garniture dégage-t-elle trop d'humidité et ramollit-elle la pâte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
