Feuilleté à l’andouille et cidre

Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante ou traditionnelle, puis placer une grille au centre.

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée, puis découper un rectangle d’environ 15 x 10 cm en conservant des bords nets.

Piquer la surface du rectangle avec une fourchette, de façon espacée, sans percer les bords qui doivent contenir la garniture.

Couper l’andouille en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, puis les disposer au centre du rectangle en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour.

Replier la pâte sur la garniture en alignant les bords. Sceller avec les doigts, puis marquer le pourtour à la fourchette.

Pratiquer une ou deux petites incisions sur le dessus du feuilleté. Si vous le souhaitez, badigeonner légèrement la surface d’œuf battu ou de lait pour favoriser le brunissement.

Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Vérifier la cuisson sans ouvrir souvent le four.

Pendant la cuisson, éplucher l’échalote et la ciseler finement en petits morceaux réguliers.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajouter l’échalote et la faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement nacrée, en remuant régulièrement.

Déglacer avec le cidre en versant le liquide dans la casserole et en grattant le fond. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’arôme se concentre.

Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en remuant. Laisser cuire doucement 3 à 5 minutes, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et ajuster si nécessaire.

Sortir le feuilleté lorsque la pâte est uniformément dorée et croustillante. Le poser quelques minutes sur une grille, puis le déposer dans l’assiette avec la sauce au cidre chaude, servie à part ou nappée.