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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante ou traditionnelle, puis placer une grille au centre.
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2
Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée, puis découper un rectangle d’environ 15 x 10 cm en conservant des bords nets.
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3
Piquer la surface du rectangle avec une fourchette, de façon espacée, sans percer les bords qui doivent contenir la garniture.
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4
Couper l’andouille en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, puis les disposer au centre du rectangle en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour.
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5
Replier la pâte sur la garniture en alignant les bords. Sceller avec les doigts, puis marquer le pourtour à la fourchette.
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6
Pratiquer une ou deux petites incisions sur le dessus du feuilleté. Si vous le souhaitez, badigeonner légèrement la surface d’œuf battu ou de lait pour favoriser le brunissement.
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7
Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Vérifier la cuisson sans ouvrir souvent le four.
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8
Pendant la cuisson, éplucher l’échalote et la ciseler finement en petits morceaux réguliers.
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9
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajouter l’échalote et la faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement nacrée, en remuant régulièrement.
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10
Déglacer avec le cidre en versant le liquide dans la casserole et en grattant le fond. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’arôme se concentre.
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11
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en remuant. Laisser cuire doucement 3 à 5 minutes, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et ajuster si nécessaire.
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12
Sortir le feuilleté lorsque la pâte est uniformément dorée et croustillante. Le poser quelques minutes sur une grille, puis le déposer dans l’assiette avec la sauce au cidre chaude, servie à part ou nappée.