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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante ou traditionnelle selon votre four, puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène du feuilleté.
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2
Pendant que le four monte en température, étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour éviter qu’elle ne colle, puis découper un rectangle d’environ 15 x 10 cm en veillant à conserver des bords propres pour une bonne fermeture.
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3
Piquer la surface du rectangle avec une fourchette de façon espacée afin d’éviter que la pâte ne gonfle de manière excessive au milieu, sans percer entièrement les bords qui doivent rester intacts pour contenir la garniture.
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4
Couper l’andouille en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, puis disposer les tranches en une couche régulière au centre du rectangle en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour pour pouvoir refermer le feuilleté.
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5
Replier la pâte sur la garniture en alignant soigneusement les bords, puis sceller en appuyant avec les doigts puis en marquant le pourtour à la fourchette pour assurer une fermeture hermétique et obtenir un bord décoratif.
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6
Pratiquer une petite incision ou deux sur le dessus du feuilleté pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et éviter que la pâte ne se déchire, puis, si souhaité, badigeonner légèrement la surface d’un mélange œuf battu ou d’un peu de lait pour favoriser un joli brunissement.
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7
Enfourner le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; vérifier la cuisson visuellement sans ouvrir trop souvent le four pour conserver la chaleur.
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8
Pendant la cuisson, éplucher et ciseler finement l’échalote en petits morceaux réguliers afin qu’elle fonde rapidement et apporte de la douceur à la sauce.
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9
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir, ajouter l’échalote et la faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle ne colore.
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10
Déglacer ensuite avec le cidre brut en versant le liquide chaud dans la casserole et en grattant le fond pour récupérer les sucs, puis laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’arôme du cidre se concentre.
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11
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une texture onctueuse et homogène, laisser cuire doucement pendant 3 à 5 minutes pour harmoniser les saveurs, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en goûtant et ajuster si nécessaire.
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12
Sortir le feuilleté du four lorsque la pâte est uniformément dorée et croustillante, le poser sur une grille quelques minutes pour éviter qu’il ne ramollisse sous la vapeur, puis le déposer sur l’assiette et l’accompagner de la sauce au cidre chaude versée à part ou nappée selon votre préférence pour préserver le feuilleté croustillant.