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Cette recette associe des noix de Saint-Jacques poêlées à une sauce crémeuse au vin blanc et à l'échalote. Les noix sont saisies jusqu'à former une croûte dorée, tout en restant nacrées au centre, puis réchauffées brièvement dans la sauce. L'échalote apporte une base douce, le vin blanc concentre les sucs de cuisson et la crème les lie. Le persil, ajouté hors du feu, apporte une note fraîche. Le plat peut être servi en entrée ou en portion légère, avec du riz pilaf ou des légumes verts vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les Saint-Jacques : ouvrez-les si nécessaire, détachez les noix de leur coquille et séparez éventuellement le corail. Retirez les filaments, rincez rapidement sous l'eau froide, puis épongez chaque noix avec du papier absorbant.
Taillez l'échalote en très fines lanières ou en petits dés réguliers. Hachez finement le persil et réservez-le. Pesez le beurre et la crème, puis gardez tous les ingrédients à portée de main.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis faites revenir l'échalote doucement en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement confite.
Augmentez légèrement le feu et disposez les noix en une seule couche, sans les serrer. Faites-les cuire sans les déplacer 1 à 2 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, retournez-les, puis saisissez l'autre face jusqu'à ce que le centre reste nacré.
Retirez brièvement les noix et déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs à la spatule. Faites réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait perdu la majeure partie de son volume.
Baissez à feu doux et incorporez la crème en fouettant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, puis laissez frémir 1 à 2 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Replacez les Saint-Jacques dans la poêle et réchauffez-les délicatement une trentaine de secondes dans la sauce. Nappez chaque noix, sans prolonger la cuisson.
Hors du feu, parsemez le persil haché, puis servez sans attendre en nappant de sauce. Accompagnez de riz pilaf ou de légumes verts vapeur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un Muscadet ou un jeune Chablis : sa fraîcheur allège la crème et accompagne le goût iodé des Saint-Jacques. Des légumes verts légèrement croquants, comme des haricots verts sautés au beurre avec un peu de zeste de citron, apportent un contraste frais. Quelques brins de ciboulette ou d'aneth prolongent le persil. Une poire pochée ou un sorbet citron convient ensuite pour terminer sur une note légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les Saint-Jacques et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas et consommez-les sous vingt-quatre heures. La texture et la finesse des noix diminuent ensuite. Couvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Réchauffez l'ensemble à feu très doux avec une cuillère d'eau, sans prolonger la cuisson des noix. Pour une conservation plus longue, placez les contenants dans le compartiment à froid intense de votre appareil ménager.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
