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Les œufs de cabillaud sont poêlés dans un beurre noisette parfumé à l’ail, puis relevés de citron et de persil frais. La cuisson en deux faces forme une légère croûte tout en gardant l’intérieur tendre. Ce plat iodé et riche se sert chaud, en entrée ou avec un accompagnement léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les œufs de cabillaud sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Tamponnez-les très légèrement avec du papier absorbant pour retirer l’humidité sans abîmer leur texture fragile.
Pelez et écrasez finement l’ail au couteau, puis hachez le persil. Pressez le citron et filtrez le jus pour retenir les pépins.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette et dégage un parfum de noisette, sans noircir.
Ajoutez l’ail écrasé au beurre chaud et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant. Il doit dégager son parfum sans prendre de couleur ; retirez brièvement la poêle du feu si nécessaire.
Déposez les œufs de cabillaud dans la poêle en une seule couche et espacez-les légèrement. Faites cuire à feu doux pendant environ 3 minutes sans les remuer, jusqu’à la formation d’une légère croûte. Retournez-les délicatement avec une spatule plate, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils restent tendres et moelleux.
Assaisonnez les œufs pendant la cuisson avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez un petit morceau si nécessaire pour vérifier l’assaisonnement sans couvrir la saveur du cabillaud.
Hors du feu, arrosez immédiatement les œufs avec le jus de citron filtré. Laissez-les reposer une minute dans la poêle pour que les jus s’imprègnent.
Transférez délicatement les œufs sur le plat de service avec une spatule. Parsemez-les de persil frais haché et servez sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire : son acidité équilibre le beurre et prolonge le citron. Une salade de jeunes pousses et de fenouil émincé apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste croustillant et légèrement sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les œufs, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le beurre figera et les protégera du dessèchement ; après une nuit, l’ail et le persil seront plus présents, mais la texture deviendra légèrement plus ferme. Pour les garder jusqu’à deux jours, recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte, afin de limiter l’oxydation. La congélation est possible jusqu’à deux mois dans un sac hermétique, si les œufs étaient bien frais au départ. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre ; ils retrouveront une partie de leur fondant, sans reprendre exactement leur texture fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
