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1
Rincez délicatement les œufs de cabillaud sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Tamponnez-les très légèrement avec du papier absorbant pour retirer l’humidité sans abîmer leur texture fragile.
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2
Pelez et écrasez finement l’ail au couteau, puis hachez le persil. Pressez le citron et filtrez le jus pour retenir les pépins.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette et dégage un parfum de noisette, sans noircir.
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4
Ajoutez l’ail écrasé au beurre chaud et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant. Il doit dégager son parfum sans prendre de couleur ; retirez brièvement la poêle du feu si nécessaire.
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5
Déposez les œufs de cabillaud dans la poêle en une seule couche et espacez-les légèrement. Faites cuire à feu doux pendant environ 3 minutes sans les remuer, jusqu’à la formation d’une légère croûte. Retournez-les délicatement avec une spatule plate, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils restent tendres et moelleux.
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6
Assaisonnez les œufs pendant la cuisson avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez un petit morceau si nécessaire pour vérifier l’assaisonnement sans couvrir la saveur du cabillaud.
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7
Hors du feu, arrosez immédiatement les œufs avec le jus de citron filtré. Laissez-les reposer une minute dans la poêle pour que les jus s’imprègnent.
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8
Transférez délicatement les œufs sur le plat de service avec une spatule. Parsemez-les de persil frais haché et servez sans attendre.