Merci !
Cette verrine associe du saumon cru coupé en dés, du concombre égoutté, une crème de fromage blanc citronnée et de l’aneth. Le concombre apporte du croquant, tandis que la crème lie les éléments avec une texture légère et acidulée. Les couches se montent dans l’ordre suivant : concombre, crème, saumon, puis herbes et poivre. Elle se sert très fraîche, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Nettoyez le saumon : retirez la peau si nécessaire et éliminez les arêtes avec une pince. Coupez la chair en dés d’environ 5 mm, puis conservez-les au frais pendant la préparation.
Lavez le concombre, épluchez-le partiellement si la peau est épaisse, puis coupez-le en deux dans la longueur. Épépinez-le si la pulpe est juteuse et taillez des dés réguliers. Salez légèrement dans une passoire, laissez reposer 5 minutes, puis pressez délicatement.
Mélangez le fromage blanc avec le jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez une partie de l’huile d’olive en filet tout en fouettant, puis ajoutez l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Répartissez le concombre égoutté au fond de chaque verrine et tassez légèrement pour former une base stable.
Recouvrez le concombre de crème au fromage blanc, à la cuillère ou à la poche à douille. Lissez délicatement la surface sans mélanger les couches.
Déposez les dés de saumon sur la crème et disposez-les régulièrement. Superposez quelques dés en léger décalage pour donner du relief.
Au moment de servir, parsemez l’aneth ciselé sur le saumon, ajoutez le reste de l’huile d’olive si désiré, puis ajustez le poivre au dernier instant.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez-les bien fraîches, en les sortant 5 minutes avant de déguster.
Nos entrées de saison
Œuf cocotte crémeux à la truffe noire
Truffes au Lard en Papillote
Œufs Cocotte Coulants au Munster
Clafoutis au surimi et fromage
Aspic de poulet aux aromates
Saint-Jacques nacrées et crème à l'échalote
Piquillos à la morue crémeuse
Scampis au beurre d’ail
Foie gras croustillant et pommes caramélisées
Soufflé aérien courgette et gruyère
Artichauts et chantilly aux herbes
Pétoncles lutés aux poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces verrines avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un vin de Loire peu boisé, dont la fraîcheur accompagne le citron. Des toasts de pain de campagne grillés ou des blinis tièdes ajoutent du croustillant sans couvrir le saumon. Une salade de jeunes pousses convient aussi en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines couvertes d’un film alimentaire tendu au contact de la surface, dans un réfrigérateur. Le repos au frais peut aller jusqu’à deux heures pour laisser l’aneth parfumer la crème, mais consommez-les idéalement le jour même, car le saumon cru perd ensuite en texture. Une boîte bien fermée protège la préparation des odeurs du réfrigérateur. Si vous attendez le lendemain, le concombre peut rendre de l’eau : videz délicatement l’excédent avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
