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Cette terrine maraîchère rassemble des carottes, des courgettes, du poivron rouge et des petits pois dans une gelée de légume claire. Les légumes sont blanchis séparément, refroidis dans l'eau glacée, puis disposés en couches avant d'être recouverts de gelée. La carotte apporte une note douce, la courgette et les petits pois une fraîcheur végétale, tandis que le poivron colore l'ensemble. Une prise au réfrigérateur permet de démouler la terrine et de la trancher proprement. Elle se sert bien fraîche, en entrée, avec le persil ajouté au dernier moment pour conserver son parfum et sa couleur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : pelez les carottes, retirez les extrémités des courgettes, puis ôtez les graines et la membrane blanche du poivron. Taillez les carottes et les courgettes en petits dés réguliers, et le poivron en brunoise fine.
Blanchissez séparément les légumes dans l'eau bouillante salée : les carottes 4 à 5 minutes, les courgettes 2 à 3 minutes, puis les petits pois 1 à 2 minutes. Égouttez, plongez-les dans l'eau glacée, puis séchez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant.
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Chauffez la gelée de légume sans atteindre l'ébullition, retirez-la du feu, puis incorporez la gélatine essorée. Remuez jusqu'à dissolution complète, sans laisser de morceaux.
Humez et goûtez la gelée de légume, puis rectifiez avec le sel et le poivre si nécessaire. Laissez-la tiédir jusqu'à 40–45 °C : elle doit rester fluide, mais ne plus être brûlante au moment du montage.
Chemisez une terrine ou un moule de film alimentaire. Disposez les carottes, les courgettes, le poivron et les petits pois en couches, en commençant par les carottes. Tassez légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère et répartissez les couleurs régulièrement.
Versez lentement la gelée tiède sur les légumes en inclinant légèrement le moule. Filtrez-la si nécessaire, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et aplanir la surface.
Couvrez la terrine de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Laissez-la une nuit si possible : la gelée doit être complètement prise avant le démoulage.
Passez un couteau fin le long des parois, retournez la terrine sur un plat et retirez le film. Parsemez de persil frais ciselé, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Servez bien frais, en tranches nettes, avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine en entrée avec une salade croquante de jeunes pousses et une vinaigrette au citron, dont l'acidité réveille la gelée. Pour un repas plus consistant, proposez du riz basmati légèrement beurré ou du quinoa citronné. Un vin blanc sec et minéral, ou un blanc pétillant, accompagne sa fraîcheur. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez la terrine dès la fin du service. Recouvrez sa surface d'un film alimentaire directement au contact, puis placez-la dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement et protéger les légumes. Elle se conserve trois jours maximum au réfrigérateur ; le lendemain, les arômes sont davantage mêlés dans la gelée. Ne la congelez pas : la gelée se désagrège et les légumes deviennent gorgés d'eau après décongélation. Servez-la toujours bien fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
