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Cette vinaigrette froide associe l'huile de truffe, le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon. La moutarde aide à lier l'huile et le vinaigre, tandis que le vinaigre apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer le foie gras. Le sel et le poivre noir complètent l'assaisonnement. Après quelques minutes de repos, servez-la sur du foie gras ou des toasts : sa texture doit être brillante et homogène, avec un parfum de truffe bien présent mais suffisamment net pour ne pas masquer le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'huile de truffe dans un bol large et propre. Si elle sort du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de poursuivre.
Ajoutez le vinaigre de vin blanc en filet, puis déposez la moutarde de Dijon au centre du bol.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur la surface du mélange.
Fouettez ou mélangez à la fourchette en commençant lentement, puis accélérez avec des mouvements circulaires et énergiques jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et brillante, sans séparation.
Goûtez et ajustez si nécessaire avec quelques gouttes de vinaigre, un peu de moutarde ou une pincée de sel. Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis nappez le foie gras.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec du foie gras, une salade de mâche aux poires et aux noix, ou du pain de campagne légèrement toasté. Un vin blanc moelleux équilibre la richesse ; une tartelette aux agrumes prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la vinaigrette reposer quelques heures au réfrigérateur dans un petit bocal en verre hermétique ; une préparation faite le matin peut ainsi être servie le soir. Le froid peut épaissir l'émulsion et atténuer temporairement ses arômes. Gardez le bocal à l'abri de la lumière, puis secouez-le vigoureusement juste avant de servir pour retrouver une texture homogène. Consommez-la rapidement : son intensité truffée diminue au fil des jours. Évitez le congélateur, qui altérerait l'émulsion et figerait les matières grasses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
