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Ces petits flans associent des carottes râpées, de la mimolette, de l’œuf et de la crème fraîche dans une préparation cuite au four. La carotte apporte une douceur légèrement sucrée, tandis que la mimolette parfume l’appareil et dore sur le dessus. La muscade, le poivre noir et une faible quantité de sel complètent l’assaisonnement. Servis tièdes, ces flans peuvent être proposés en entrée, en accompagnement ou en petites portions pour un apéritif. Leur texture doit être prise autour des bords, encore fondante au centre, avec une surface légèrement dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Disposer les petits moules à flan ou les ramequins, de même taille, sur une plaque froide ou dans un plat posé sur la grille centrale. Si nécessaire, beurrer légèrement chaque empreinte.
Éplucher les carottes puis les tailler en morceaux grossiers. Les râper au robot, avec la grille à gros trous, ou à la râpe manuelle. Presser légèrement les carottes râpées entre les doigts pour retirer l’excès d’eau sans les dessécher.
Râper la mimolette avec la grille fine du robot ou à la râpe manuelle. Réserver une petite pincée de fromage râpé pour la surface des flans.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, puis ajouter le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop saler la liaison.
Ajouter les carottes râpées et la mimolette. Mélanger délicatement à la spatule, par petits mouvements circulaires et en soulevant la préparation, jusqu’à ce que le fromage et les carottes soient répartis sans former de poches d’air.
Remplir les moules aux deux tiers. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis parsemer la mimolette réservée sur chaque flan pour favoriser une coloration dorée.
Enfourner au milieu du four et cuire 25 minutes environ. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ; la surface doit être légèrement dorée et le cœur encore fondant.
Laisser tiédir les flans 5 à 10 minutes hors du four. Démouler en passant la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire. Servir tiède, avec une petite salade acidulée si souhaité.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces flans avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la carotte et le caractère salé de la mimolette. Une salade de jeunes pousses et d’agrumes apporte l’acidité nécessaire pour alléger la crème et réveiller la muscade. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent l’accompagnement chaud avec une texture fondante et une note aromatique. Un sorbet au citron peut être proposé ensuite pour terminer sur une note vive et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les flans refroidir complètement, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement de la croûte. Ils peuvent être conservés jusqu’au lendemain ; le fromage et la muscade seront alors plus présents, tandis que la texture se raffermira. Pour une conservation plus longue, placer les flans dans un sachet hermétique au congélateur. Les réchauffer doucement au four traditionnel après décongélation pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
