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Les cuisses de grenouilles sont ici sautées au beurre et à l’huile, puis servies dans une sauce à la crème fraîche, à l’échalote, à l’ail et à la ciboulette. La chair délicate est saisie avant d’être réchauffée dans la sauce, tandis que la ciboulette, ajoutée hors du feu, conserve sa fraîcheur. Le plat se sert immédiatement, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement les cuisses de grenouilles sous un filet d’eau froide, puis séchez-les sur du papier absorbant en les tapotant délicatement jusqu’à ce que leur surface soit bien sèche.
Pelez et taillez l’échalote en fines lamelles. Émincez très finement l’ail et retirez le germe si nécessaire, puis réunissez les aromates.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez ce dernier fondre sans brunir.
Lorsque le mélange beurre-huile frémit, disposez les cuisses en une seule couche, sans les serrer. Faites-les dorer sans les retourner trop souvent, 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce que leur surface soit légèrement nacrée et saisie.
Sortez les cuisses dorées et déposez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les éventuellement d’une feuille de papier aluminium, sans fermer hermétiquement, pour les garder au chaud.
Réduisez le feu à moyen-doux dans la même poêle et ajoutez les échalotes. Faites-les fondre en remuant jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans colorer, puis ajoutez l’ail en fin de cuisson, juste le temps qu’il libère son parfum.
Versez la crème fraîche dans la poêle et raclez les sucs avec une cuillère en bois. Salez, poivrez, puis laissez réduire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
Hors du feu, ciselez finement la ciboulette et incorporez-la à la crème. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remettez les cuisses dans la poêle et réchauffez-les rapidement dans la sauce en les enrobant délicatement. Ne prolongez pas la cuisson.
Nappez les cuisses de grenouilles avec la sauce et servez immédiatement, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche et de jeunes pousses citronnée en entrée : sa fraîcheur allège la sauce crémeuse. Les pommes de terre nouvelles rissolées apportent du croustillant et contrastent avec la chair tendre ; le riz blanc ou les pommes de terre vapeur conviennent aussi pour recueillir la sauce. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne le plat sans masquer ses arômes. Terminez avec une poire pochée au vin blanc, légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. La sauce s’épaissit légèrement au froid et les arômes d’ail et d’échalote deviennent plus présents. Réchauffez doucement l’ensemble dans une petite casserole à feu très doux. Ajoutez un peu de crème si la sauce a perdu son velouté, sans brusquer les cuisses. La ciboulette perd de sa couleur et de son piquant avec le temps : ajoutez quelques brins ciselés au moment de servir. Pour une garde prolongée, placez les cuisses et leur sauce dans un sachet adapté avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
