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1
Rincez rapidement les cuisses de grenouilles sous un filet d’eau froide, puis séchez-les sur du papier absorbant en les tapotant délicatement jusqu’à ce que leur surface soit bien sèche.
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2
Pelez et taillez l’échalote en fines lamelles. Émincez très finement l’ail et retirez le germe si nécessaire, puis réunissez les aromates.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez ce dernier fondre sans brunir.
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4
Lorsque le mélange beurre-huile frémit, disposez les cuisses en une seule couche, sans les serrer. Faites-les dorer sans les retourner trop souvent, 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce que leur surface soit légèrement nacrée et saisie.
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5
Sortez les cuisses dorées et déposez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les éventuellement d’une feuille de papier aluminium, sans fermer hermétiquement, pour les garder au chaud.
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6
Réduisez le feu à moyen-doux dans la même poêle et ajoutez les échalotes. Faites-les fondre en remuant jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans colorer, puis ajoutez l’ail en fin de cuisson, juste le temps qu’il libère son parfum.
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7
Versez la crème fraîche dans la poêle et raclez les sucs avec une cuillère en bois. Salez, poivrez, puis laissez réduire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
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8
Hors du feu, ciselez finement la ciboulette et incorporez-la à la crème. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Remettez les cuisses dans la poêle et réchauffez-les rapidement dans la sauce en les enrobant délicatement. Ne prolongez pas la cuisson.
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10
Nappez les cuisses de grenouilles avec la sauce et servez immédiatement, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur si vous le souhaitez.