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Ce cocktail de crevettes est servi dans des demi-coques de pamplemousse rose. Les crevettes et la pulpe en dés sont liées par une sauce à la mayonnaise, au ketchup et au citron, puis relevées de ciboulette. Le pamplemousse apporte du jus et une note acidulée ; ses coques servent directement de contenant pour une entrée fraîche ou un apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le pamplemousse sur une planche et coupez-le en deux dans la largeur avec un couteau bien aiguisé. Détachez la chair à la cuillère en suivant la membrane interne, sans percer les demi-coques. Réservez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
Prélevez toute la chair restante. Retirez les membranes blanches, puis coupez la pulpe en petits dés réguliers. Pressez-la doucement avec une cuillère pour éliminer l’excès de jus avant de la réserver.
Dans un bol, versez la mayonnaise, le ketchup et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez les crevettes décortiquées et les dés de pamplemousse dans un grand saladier. Versez la sauce et incorporez-la délicatement avec des mouvements de bas en haut, jusqu’à ce que les ingrédients soient enrobés sans être écrasés.
Répartissez la préparation dans les coques de pamplemousse et tassez légèrement. Déposez-les sur un plat, couvrez et laissez reposer au frais au moins 20 minutes : la préparation doit être bien fraîche, sans que les coques ne se ramollissent.
Juste avant de servir, ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur les coques. Servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Loup en coque de sel, chair nacrée et tendre
Gambas Flambées à l'Armoricaine
Blanquette de Saint-Jacques
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Poivrons rôtis au chèvre et jambon
Rougets farcis en papillote
Daurade rôtie au citron et tomates
Saint-Pierre sur Fondue de Poireaux Crémeuse
Daurade à la mazarine, chair nacrée et citronnée
Pommes sarladaises aux cèpes
Daurade grillée à la chermoula parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cocktail avec une salade de mâche à l’huile d’olive et au vinaigre de cidre, dont l’amertume végétale équilibrera le pamplemousse. Du pain de campagne grillé ou des blinis au sarrasin ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et vif convient, suivi d’une poire pochée ou de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas et consommez-les dans les vingt-quatre heures. La préparation peut gagner en intensité après quelques heures, mais le pamplemousse ramollira progressivement les crevettes. À défaut de boîte, couvrez la surface de film alimentaire au contact. Ne congelez pas : la mayonnaise se déstructurerait et le pamplemousse rendrait de l’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
