Entrée

Crevettes Fondantes en Coque de Pamplemousse

Prépa : 25 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le pamplemousse sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le en deux dans le sens de la largeur. Avec une cuillère à soupe, détachez délicatement la chair en creusant la membrane interne pour extraire des demi-coques intactes ; réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de jus.
2

Prélevez toute la chair restante et disposez-la sur la planche. Enlevez les membranes blanches et coupez la pulpe en petits dés réguliers afin d’obtenir des bouchées harmonieuses qui se mêleront bien aux crevettes.
3

Dans un bol, versez la mayonnaise, le ketchup et le jus de citron puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante; goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/salé selon votre palais.
4

Mélangez les crevettes décortiquées avec les dés de pamplemousse dans un grand saladier. Versez la sauce sur le mélange et incorporez-la délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober les ingrédients sans les écraser.
5

Remplissez les coques de pamplemousse en tassant légèrement pour obtenir une présentation nette et généreuse. Placez les coques sur un plat, couvrez et laissez reposer au frais au moins 20 minutes afin que les saveurs se lient et que la préparation soit bien fraîche.
6

Juste avant de servir, ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur chaque coque pour apporter une touche herbacée et colorée. Servez immédiatement pour conserver le contraste entre la chair juteuse du pamplemousse et la texture ferme des crevettes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la fraîcheur des crevettes et à leur température au moment du mélange car des fruits de mer trop froids ou tièdes diluent la sauce et nuisent à la texture, sortir les crevettes du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant le dressage permet un équilibre optimal. Pour que la coque de pamplemousse conserve sa forme, travailler avec un couteau bien aiguisé et un sac plastique propre pour récupérer la pulpe évite les déchirures et facilite le remplissage sans éclaboussures. La sauce mérite d’être montée progressivement en goûter entre chaque ajout pour éviter une sur-salaison ou un excès d’acidité, ajouter le jus de citron en petites touches change l’équilibre sans le bouleverser. Masser doucement la pulpe coupée avec une cuillère avant de l’incorporer permet d’évacuer l’excès de jus et d’obtenir des dés moins aqueux qui préservent la tenue du mélange. Mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants évite d’écraser les crevettes et conserve la mâche. Assaisonner juste avant de remplir les coques pour que le sel ne rende pas d’eau en attente. Réserver au froid un court laps de temps assure une harmonie des saveurs sans ramollir la coque. Ajuster la ciboulette au dernier moment garantit fraîcheur et couleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres