Crevettes en Coque de Pamplemousse

Préparation

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   Placez le pamplemousse sur une planche et coupez-le en deux dans la largeur avec un couteau bien aiguisé. Détachez la chair à la cuillère en suivant la membrane interne, sans percer les demi-coques. Réservez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
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   Prélevez toute la chair restante. Retirez les membranes blanches, puis coupez la pulpe en petits dés réguliers. Pressez-la doucement avec une cuillère pour éliminer l’excès de jus avant de la réserver.
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   Dans un bol, versez la mayonnaise, le ketchup et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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   Mélangez les crevettes décortiquées et les dés de pamplemousse dans un grand saladier. Versez la sauce et incorporez-la délicatement avec des mouvements de bas en haut, jusqu’à ce que les ingrédients soient enrobés sans être écrasés.
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   Répartissez la préparation dans les coques de pamplemousse et tassez légèrement. Déposez-les sur un plat, couvrez et laissez reposer au frais au moins 20 minutes : la préparation doit être bien fraîche, sans que les coques ne se ramollissent.
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   Juste avant de servir, ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur les coques. Servez immédiatement.