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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer une plaque ou un plat et disposer les petits moules à flan ou ramequins sur une grille ; si nécessaire beurrer légèrement chaque empreinte pour faciliter le démoulage et éviter que les flans n’accrochent.
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2
Éplucher les carottes puis les tailler en morceaux grossiers. Les passer au robot muni d’une râpe ou utiliser une râpe manuelle côté gros trous pour obtenir une texture râpée régulière ; pressez légèrement les râpes entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau tout en conservant suffisamment d’humidité pour la tenue des flans.
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3
Râper la mimolette sur la grille fine du robot ou à la râpe manuelle afin d’obtenir des filaments fins qui fondront uniformément. Réserver une petite pincée de mimolette râpée pour parsemer la surface des flans juste avant la cuisson si vous souhaitez une croûte dorée et savoureuse.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporer la crème fraîche en mélangeant jusqu’à obtenir une liaison onctueuse. Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulue et la muscade râpée, en goûtant au besoin pour ajuster l’équilibre des arômes sans trop saler.
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5
Ajouter les carottes râpées et la mimolette au mélange crémeux. Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour répartir uniformément le fromage et éviter d’écraser les carottes ; la préparation doit rester légèrement aérée pour des flans moelleux.
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6
Remplir les moules aux deux tiers environ pour laisser la préparation se gonfler légèrement sans déborder. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère et, si désiré, saupoudrer la pincée de mimolette réservée sur chaque flan pour obtenir une surface gratinée et appétissante.
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7
Enfourner au milieu du four et cuire 25 minutes environ : la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre et la surface présenter une légère coloration dorée. Surveiller la cuisson les dernières minutes afin d’obtenir une texture prise mais encore fondante à l’intérieur.
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8
Laisser tiédir les flans pendant 5 à 10 minutes hors du four afin qu’ils se raffermissent légèrement, puis démouler en passant la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire. Servir tiède pour apprécier la mimolette fondante et le contraste des carottes, éventuellement accompagné d’une petite salade acidulée pour équilibrer les saveurs.