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1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Disposer les petits moules à flan ou les ramequins, de même taille, sur une plaque froide ou dans un plat posé sur la grille centrale. Si nécessaire, beurrer légèrement chaque empreinte.
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2
Éplucher les carottes puis les tailler en morceaux grossiers. Les râper au robot, avec la grille à gros trous, ou à la râpe manuelle. Presser légèrement les carottes râpées entre les doigts pour retirer l’excès d’eau sans les dessécher.
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3
Râper la mimolette avec la grille fine du robot ou à la râpe manuelle. Réserver une petite pincée de fromage râpé pour la surface des flans.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, puis ajouter le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop saler la liaison.
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5
Ajouter les carottes râpées et la mimolette. Mélanger délicatement à la spatule, par petits mouvements circulaires et en soulevant la préparation, jusqu’à ce que le fromage et les carottes soient répartis sans former de poches d’air.
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6
Remplir les moules aux deux tiers. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis parsemer la mimolette réservée sur chaque flan pour favoriser une coloration dorée.
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7
Enfourner au milieu du four et cuire 25 minutes environ. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ; la surface doit être légèrement dorée et le cœur encore fondant.
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8
Laisser tiédir les flans 5 à 10 minutes hors du four. Démouler en passant la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire. Servir tiède, avec une petite salade acidulée si souhaité.