Merci !
Les Plätzchen sont de petits sablés allemands, souvent préparés pendant la période de Noël. Cette version associe une pâte au beurre, à la poudre d’amandes et à la vanille. Les biscuits sont abaissés finement, découpés à l’emporte-pièce puis cuits jusqu’à ce que leurs bords blondissent, tandis que leur centre reste pâle et tendre. Le refroidissement leur donne une texture plus ferme, avec des contours nets adaptés aux décorations.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Placer une grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la poudre d’amandes et le sel, puis mélanger les ingrédients secs.
Couper le beurre froid en petits dés. L’incorporer aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier, sans laisser le beurre fondre.
Ajouter le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille. Rassembler avec une spatule, puis pétrir brièvement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Façonner la pâte en boule, l’aplatir légèrement, puis l’envelopper dans un film alimentaire. Réfrigérer au minimum 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Tourner régulièrement la pâte et fariner le rouleau avec parcimonie si elle colle.
Découper les formes avec des emporte-pièces en pressant nettement, sans étirer la pâte. Retirer l’excédent, puis ajouter si souhaité des motifs avec un petit couteau ou un emporte-pièce fin.
Transférer les biscuits sur la plaque en les espaçant. Si la pâte a trop ramolli, remettre la plaque 10 minutes au frais avant la cuisson.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les biscuits lorsque les bords sont légèrement dorés tandis que le centre reste pâle.
Sortir les biscuits du four et les déposer sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les glacer ou de les ranger ; ils durciront légèrement en refroidissant.
Nos boissons du moment
Nectar de bouye velouté au baobab
Chocolat chaud créole épicé
Nectar de Framboises Fermenté
Vin de groseille artisanal
Arrangine Intense au Rhum et Agrumes
Caïpirinha Givrée et Acidulée
Milk-shake Banane Velouté et Vanillé
Vin de noix de Grenoble aux épices douces
Lagon Bleu Givré à l'Ananas
Café Valdotain Intense au Génépi
Citronnade givrée à la menthe froissée
Kir breton perlant au cassis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces sablés avec un thé noir légèrement fumé ou une infusion d’agrumes : leurs notes amères ou fraîches équilibrent le beurre et le sucre. Une salade d’agrumes au zeste d’orange et au miel peut les précéder, tandis qu’un coulis de fruits rouges peu sucré ou une compotée de poires épicées apporte un contraste fruité et moelleux. Une panna cotta légère à la vanille prolonge leurs arômes avec une texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les biscuits refroidir complètement, puis les placer dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Leurs arômes de vanille et d’amande se développent après 24 heures. Un morceau de sucre ou une petite écorce d’orange dans la boîte aide à limiter l’humidité. Pour une conservation plus longue, disposer les biscuits bien à plat dans un sac adapté et les congeler jusqu’à 3 mois. Les sortir 30 minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
