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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Placer une grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la poudre d’amandes et le sel, puis mélanger les ingrédients secs.
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3
Couper le beurre froid en petits dés. L’incorporer aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier, sans laisser le beurre fondre.
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4
Ajouter le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille. Rassembler avec une spatule, puis pétrir brièvement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
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5
Façonner la pâte en boule, l’aplatir légèrement, puis l’envelopper dans un film alimentaire. Réfrigérer au minimum 30 minutes.
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6
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Tourner régulièrement la pâte et fariner le rouleau avec parcimonie si elle colle.
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7
Découper les formes avec des emporte-pièces en pressant nettement, sans étirer la pâte. Retirer l’excédent, puis ajouter si souhaité des motifs avec un petit couteau ou un emporte-pièce fin.
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8
Transférer les biscuits sur la plaque en les espaçant. Si la pâte a trop ramolli, remettre la plaque 10 minutes au frais avant la cuisson.
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9
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les biscuits lorsque les bords sont légèrement dorés tandis que le centre reste pâle.
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10
Sortir les biscuits du four et les déposer sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les glacer ou de les ranger ; ils durciront légèrement en refroidissant.