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Ce pain d'épices associe la farine de seigle, le miel, l'anis et la cannelle dans une pâte enrichie d'œuf, de lait et de beurre. Sa mie doit rester tendre et légèrement humide, tandis que la croûte se colore doucement au four. Le miel apporte une douceur caramélisée et contribue au moelleux, et les épices deviennent plus présentes après le refroidissement. Il se déguste nature, avec un fromage frais ou une compote de poires.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans brûler. Laissez-le tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique en réservant une partie de la farine pour le moule. Ajoutez le sel, l'anis et la cannelle, puis mélangez.
Dans un bol, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Chauffez légèrement le lait s'il est froid. Versez-le en filet dans le mélange œuf-sucre en fouettant, puis ajoutez le miel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, incorporez le beurre fondu tiède et remuez.
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
Beurrez et farinez légèrement le moule à cake avec le beurre et la farine réservés, ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Versez la pâte et lissez la surface. Laissez reposer brièvement avant la cuisson.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et la lame d'un couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir propre. Couvrez de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
Sortez le pain d'épices du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez, puis laissez-le complètement refroidir sur la grille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain d'épices avec un fromage frais légèrement citronné, dont l'acidité équilibre le miel. Un thé noir fumé ou aux agrumes accompagne bien la cannelle. Une compote de poires vanillée prolonge ses notes douces, tandis qu'un sorbet citron-basilic apporte une finale fraîche qui réveille l'anis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, enveloppez le pain d'épices dans un film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Il se conserve ainsi plusieurs jours ; ses parfums d'anis et de cannelle s'intensifient le lendemain et la mie gagne en moelleux. Une feuille de papier sulfurisé au fond de la boîte évite que la base colle. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sachet protecteur. Laissez-les quelques minutes à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
