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1
Préchauffez le four à 160°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène ; placez la grille au milieu du four pour un dorage régulier.
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2
Faites fondre le beurre doucement à la casserole à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions pour qu'il soit liquide mais pas brûlé ; laissez-le tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf lorsque vous l'incorporerez.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la poudre à lever puis ajoutez la pincée de sel, l'anis et la cannelle ; mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les épices et éviter les paquets.
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4
Dans un bol, cassez l'œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus claire, ce qui aide à aérer la pâte.
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5
Chauffez très légèrement le lait s'il est froid pour qu'il soit tiède au toucher, puis incorporez-le au mélange œuf-sucre en filet en continuant de fouetter ; ajoutez ensuite le miel et mélangez jusqu'à ce que la texture soit lisse, puis versez le beurre fondu tiède en remuant pour émulsionner le tout.
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6
Versez le liquide obtenu sur les ingrédients secs en une seule fois, puis mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
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7
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage ; versez la pâte en lissant la surface à la spatule pour une cuisson uniforme.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes : observez la coloration dorée, puis piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre ; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez le pain d'épices du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la mie se stabilise avant de démouler ; laissez complètement refroidir sur la grille afin que les arômes se développent et que la texture devienne parfaitement moelleuse.