-
1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
-
2
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans brûler. Laissez-le tiédir quelques minutes.
-
3
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique en réservant une partie de la farine pour le moule. Ajoutez le sel, l'anis et la cannelle, puis mélangez.
-
4
Dans un bol, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
-
5
Chauffez légèrement le lait s'il est froid. Versez-le en filet dans le mélange œuf-sucre en fouettant, puis ajoutez le miel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, incorporez le beurre fondu tiède et remuez.
-
6
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
-
7
Beurrez et farinez légèrement le moule à cake avec le beurre et la farine réservés, ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Versez la pâte et lissez la surface. Laissez reposer brièvement avant la cuisson.
-
8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et la lame d'un couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir propre. Couvrez de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
-
9
Sortez le pain d'épices du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez, puis laissez-le complètement refroidir sur la grille.