Biscuit moelleux à l'huile d'olive : recette facile et gourmande
Un biscuit moelleux à l'huile d'olive, c'est la promesse d'un goûter réconfortant sans complication : une texture tendre, un parfum délicat de vanille et une légère note fruitée apportée par l'huile d'olive. Inspirée des traditions méditerranéennes où l'huile remplace le beurre, cette recette simple trouve sa place aussi bien dans un plateau de partage qu'au creux d'un mug avec une tasse de thé. Les ingrédients du placard - farine de blé, sucre roux, un œuf et un soupçon de levure - se marient pour offrir un équilibre parfait entre douceur et structure, tandis que le lait adoucit l'ensemble pour un moelleux qui fond en bouche. Facile à préparer et généreux sans être lourd, ce biscuit joue sur la finesse des saveurs plutôt que sur l'excès : vanille chaleureuse, sucre caramélisé en surface et une onctuosité discrète due à l'huile d'olive. Accessible à tous les niveaux, cette recette promet réussite et plaisir immédiat, idéale pour transformer un simple moment en gourmandise conviviale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Si vous utilisez un moule foncé ou en métal fin, baissez la température de 10°C pour éviter un brunissement excessif.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Si vous utilisez un moule foncé ou en métal fin, baissez la température de 10°C pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 2Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange et d’éviter les grumeaux. Mélangez à la fourchette pour répartir la levure de façon homogène et observez la texture légère du mélange sec.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange et d’éviter les grumeaux. Mélangez à la fourchette pour répartir la levure de façon homogène et observez la texture légère du mélange sec.
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Étape 3Dans un récipient séparé, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux .
Ce geste incorpore de l’air qui contribuera au moelleux. Versez ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner correctement la préparation.Dans un récipient séparé, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux .
Ce geste incorpore de l’air qui contribuera au moelleux. Versez ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner correctement la préparation. -
Étape 4Incorporez progressivement le mélange farine-levure aux ingrédients humides en effectuant des mouvements délicats de bas en haut avec une maryse pour préserver l’aération. Quand la pâte commence à se former, versez le lait et l’extrait de vanille puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse, souple et sans traces de farine : la pâte doit napper la cuillère.Incorporez progressivement le mélange farine-levure aux ingrédients humides en effectuant des mouvements délicats de bas en haut avec une maryse pour préserver l’aération. Quand la pâte commence à se former, versez le lait et l’extrait de vanille puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse, souple et sans traces de farine : la pâte doit napper la cuillère.
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Étape 5Préparez votre moule (cake, moules à muffins ou à biscuits selon la forme désirée) : beurrez légèrement ou tapissez de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour un démoulage facile. Versez la pâte en raclant le bol pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface avec une spatule et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air visibles.Préparez votre moule (cake, moules à muffins ou à biscuits selon la forme désirée) : beurrez légèrement ou tapissez de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour un démoulage facile. Versez la pâte en raclant le bol pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface avec une spatule et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air visibles.
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Étape 6Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes selon la taille du moule .
Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur bien moelleux.Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes selon la taille du moule .
Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur bien moelleux. -
Étape 7Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise. Démoulez sur une grille pour que l’humidité s’échappe et que la croûte reste légèrement croustillante. Attendez qu’il soit presque froid avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver tout le moelleux intérieur.Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise. Démoulez sur une grille pour que l’humidité s’échappe et que la croûte reste légèrement croustillante. Attendez qu’il soit presque froid avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver tout le moelleux intérieur.
Les conseils du chef
La plus grande marge de réussite tient au contrôle des proportions et des températures ambiantes pour éviter une mie sèche ou trop compacte, mesurer la farine avec la cuillère et niveler plutôt que de la tasser pour ne pas surcharger en gluten. Utiliser une huile d'olive douce et la peser permet d'obtenir le bon gras sans goût trop prononcé et contribue à une texture moelleuse.
Tempérer l'œuf quelques minutes à température ambiante assure une émulsion plus stable et une pâte lisse sans grumeaux. Ne pas trop mélanger après l'ajout du lait limite le développement du gluten et préserve l'aération du biscuit, un mélange juste homogène suffit.
Ajuster légèrement la quantité de lait selon l'absorption de la farine pour obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide et faciliter la montée uniforme. Adapter la cuisson en fonction du four en plaçant la grille au centre et en commençant la vérification trois à cinq minutes avant la fin indiquée pour éviter le dessèchement.
Laisser reposer le biscuit dans le moule hors du four quelques minutes puis démouler délicatement pour stabiliser la mie. Enfin corriger l'assaisonnement vanillé en goûtant la pâte crue à la cuillère pour ajuster l'extrait et garantir un parfum présent après cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce moelleux, privilégiez une boisson chaude légèrement ambrée comme un thé noir chinois ou un café filtre léger qui rehausse la douceur caramélisée du sucre roux sans masquer la délicatesse de l'huile d'olive.
En entrée de menu, servez une salade de fruits d'hiver citronnée pour apporter une acidité vive qui coupe le gras et rafraîchit le palais entre deux bouchées.
En accompagnement salé, proposez un yaourt grec nature au zeste de citron pour jouer la carte de la fraîcheur et de la douceur lactée, équilibrant la mie tendre.
En dessert complémentaire, une compotée de poires vanillées apporte une profondeur aromatique qui dialogue avec l'extrait de vanille et la rondeur de l'huile.
Conservation
Les biscuits moelleux à l'huile d'olive se conservent jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
En raison de leur teneur en huile, ils sont sensibles à l'acidité et doivent être protégés des variations de température.
Pour préserver leur moelleux, évitez de les exposer à l'air libre.
Il est également conseillé de ne pas les empiler directement les uns sur les autres, afin de prévenir toute déformation ou durcissement.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui présentent des allergies au gluten, il est possible de substituer la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin, tout en ajustant légèrement les quantités de liquide.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi la surface du biscuit fissure ou craquelle pendant la cuisson ?
Pourquoi le goût d'huile domine et masque la vanille et le sucre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
