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Ce moelleux associe une pâte à base de farine, d’œuf, de lait et de levure chimique à l’huile d’olive, qui remplace le beurre et apporte une note fruitée. Le sucre roux renforce sa saveur et favorise une croûte dorée, tandis que la vanille parfume la mie. La cuisson doit laisser le centre tendre : la pointe d’un couteau ressort propre ou porte encore quelques miettes légèrement humides. La pâte convient à un moule à cake, à des moules à muffins ou à des moules à biscuits, en adaptant le temps de cuisson à leur taille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Avec un moule foncé ou en métal fin, baissez la température de 10 °C pour éviter un brunissement excessif.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier, puis mélangez à la fourchette. Le mélange sec doit paraître léger, sans amas visibles.
Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à obtenir une préparation légèrement blanchie et mousseuse. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour former une émulsion.
Incorporez progressivement le mélange sec aux ingrédients humides avec une maryse, en soulevant la pâte. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple, sans farine visible, qui nappe la cuillère.
Beurrez légèrement le moule ou tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Versez la pâte, raclez le saladier, égalisez la surface, puis tapotez doucement le moule pour chasser les bulles visibles.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, selon la taille du moule. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Testez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis attendez qu’il soit presque froid avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé noir chinois ou un café filtre léger, qui accompagnent le sucre roux sans couvrir l’huile d’olive. Une salade de fruits d’hiver citronnée apporte de la fraîcheur. Un yaourt grec au zeste de citron ou une compotée de poires vanillées prolonge ses notes douces et vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le biscuit, puis rangez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Après une nuit, la mie peut gagner en moelleux et les arômes se fondre davantage. Pour empiler les tranches, glissez un morceau de papier sulfurisé entre elles afin de préserver leur surface. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts dans un sac bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir pour qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
