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Les ganses sont des beignets de pâte fine, découpée puis frite, traditionnellement préparés pendant le Carnaval. Cette version associe une pâte au beurre, au citron et au rhum, étalée très finement avant la cuisson. Les morceaux peuvent être laissés en losanges ou noués grâce à une fente centrale. La friture leur donne une surface dorée et croustillante, tandis que le sucre glace est ajouté après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis incorporer le sucre. Mélanger à la maryse et former un puits au centre.
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable homogène, sans chauffer la pâte : le beurre doit être entièrement incorporé.
Verser l’œuf battu, le lait, le rhum et les zestes de citron dans le puits. Mélanger à la spatule, puis pétrir rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
Former une boule, la filmer au contact, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. La pâte doit être suffisamment détendue pour s’étaler facilement.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte du centre vers les bords jusqu’à obtenir une abaisse d’environ 3 mm. Si elle résiste, la laisser revenir quelques minutes à température ambiante.
Découper des losanges ou des rectangles d’environ 8 cm avec une roulette ou un couteau bien affûté. Pour les nouer, pratiquer une fente centrale et y passer une extrémité ; laisser les losanges tels quels pour une finition simple.
Chauffer l’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu’à 170 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre. La maintenir stable pendant la cuisson.
Faire frire les ganses par petites quantités. Les plonger dans l’huile, puis les retourner délicatement avec une écumoire ; après 2 à 3 minutes, elles doivent être dorées, gonflées et croustillantes.
Égoutter les ganses sur une grille posée sur du papier absorbant, sans les superposer. Les laisser tiédir, puis les saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ganses avec un expresso ou un thé Assam, dont l’amertume équilibre le sucre. Une salade d’agrumes à la menthe ou un coulis de fruits rouges apporte fraîcheur et acidité. Un sorbet citron ou verveine prolonge cette note vive après le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les ganses dans les heures suivant la friture. Le lendemain, elles deviennent plus denses, tandis que les parfums de citron et de rhum s’affirment. Conservez-les à température ambiante, dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant, placée dans un endroit sec. Ajoutez le sucre glace au dernier moment. Évitez le réfrigérateur, qui durcirait le beurre de la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez les ganses refroidies dans un sac hermétique en chassant l’air, pendant deux mois. Réchauffez-les quelques minutes dans un four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
