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Le Dartois est un gâteau sablé à base de farine, de beurre, de sucre, d'œuf et de poudre d'amande. Dans cette version, l'extrait de vanille parfume une pâte friable et fondante, tandis que le sablage du beurre avec les ingrédients secs donne sa texture caractéristique. Après l'ajout de l'œuf, la pâte reste souple et légèrement collante avant la cuisson. Le gâteau se cuit dans un moule jusqu'à obtenir une surface dorée et un centre sans pâte crue, puis se démoule après un premier refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques minutes s'il y était refroidi.
Tamisez la farine et la poudre d'amande, puis réservez une partie de la farine pour le moule. Ajoutez le sucre et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir des ingrédients secs bien répartis, sans grumeaux.
Coupez le beurre en petits dés et réservez-en une partie pour le moule. Incorporez le reste aux ingrédients secs du bout des doigts ou à la fourchette, jusqu'à obtenir un sablage homogène, semblable à du sable mouillé, sans pâte compacte.
Formez un puits au centre du sablage, cassez l'œuf et incorporez-le progressivement. Mélangez à la spatule en ramenant la farine des bords vers le centre, sans trop travailler la pâte.
Ajoutez l'extrait de vanille et travaillez la préparation quelques instants, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et uniforme. Arrêtez dès que la pâte devient souple et légèrement collante sous la spatule.
Beurrez et farinez légèrement le moule avec le beurre et la farine réservés. Transférez-y la pâte, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Enfournez sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. Le Dartois doit être doré ; vérifiez la cuisson avec une lame au centre : elle ressort propre, avec éventuellement une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Sortez le moule du four et laissez refroidir sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement en passant une petite lame autour du gâteau si nécessaire, puis laissez-le refroidir complètement avant de le découper et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le Dartois avec un café filtre corsé ou un thé noir à la bergamote, dont l'amertume équilibre le beurre et le sucre. Une salade de fruits rouges au jus de citron apporte une note acidulée avant le dessert. La crème anglaise vanillée ajoute du moelleux, tandis qu'un vin doux naturel peu sirupeux accompagne la fin du repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le Dartois dans une boîte hermétique à température ambiante pour éviter qu'il ne s'assèche. Vous pouvez aussi l'envelopper dans un linge propre ou du film alimentaire. Après quelques heures, les parfums d'amande et de vanille s'intensifient ; le lendemain, le beurre imprègne davantage la pâte. Pour plusieurs semaines, protégez les parts et congelez-les dans un sac adapté. Décongelez-les pendant deux heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
