Briwats marocains croustillants au miel et aux amandes
Ces briwats marocains croustillants au miel et aux amandes invitent tout de suite à la convivialité : une bouchée dorée, un cœur croquant d'amandes et ce voile de miel parfumé qui fond sur la langue. Plat festif par excellence, il évoque les tables familiales du Maghreb, les goûters partagés et les moments de fête où l'on se régale sans façon. La feuille de brick légère enveloppe une farce sucrée où le beurre et les amandes torréfiées rencontrent la cannelle, tandis que l'eau de fleur d'oranger et le miel apportent une douceur florale caractéristique, ni trop lourde ni trop sucrée. L'ensemble joue sur le contraste : extérieur croustillant, intérieur fondant et légèrement granuleux, avec un parfum chaleureux et réconfortant. Simple à préparer avec peu d'ingrédients, cette recette promet réussite et plaisir immédiat, parfaite pour un dessert gourmand ou un accompagnement raffiné du thé. Vous allez adorer partager ces petites merveilles dorées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez un petit four ou maintenez une assiette chaude .
Commencez par torréfier les amandes à sec dans une poêle antiadhésive sur feu moyen 5 à 8 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum noisette et prennent une légère couleur dorée, puis laissez-les tiédir avant de les hacher très finement au couteau ou au robot pour obtenir une texture granuleuse mais sans devenir une poudre.Préchauffez un petit four ou maintenez une assiette chaude .
Commencez par torréfier les amandes à sec dans une poêle antiadhésive sur feu moyen 5 à 8 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum noisette et prennent une légère couleur dorée, puis laissez-les tiédir avant de les hacher très finement au couteau ou au robot pour obtenir une texture granuleuse mais sans devenir une poudre. -
Étape 2Dans un bol, mélangez les amandes hachées avec le sucre et la cannelle en poudre en frottant entre vos doigts pour bien homogénéiser les arômes .
Incorporez ensuite le beurre doux préalablement fondu mais tiède et l’eau de fleur d’oranger en plusieurs fois, en malaxant la préparation du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante qui se tient sans être liquide.Dans un bol, mélangez les amandes hachées avec le sucre et la cannelle en poudre en frottant entre vos doigts pour bien homogénéiser les arômes .
Incorporez ensuite le beurre doux préalablement fondu mais tiède et l’eau de fleur d’oranger en plusieurs fois, en malaxant la préparation du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante qui se tient sans être liquide. -
Étape 3Sur un plan de travail propre, disposez une feuille de brick et découpez-la en deux demi-cercles réguliers à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux de cuisine, en veillant à garder les chutes pour d’autres usages.
Travaillez au fur et à mesure pour que les feuilles restantes ne sèchent pas.Sur un plan de travail propre, disposez une feuille de brick et découpez-la en deux demi-cercles réguliers à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux de cuisine, en veillant à garder les chutes pour d’autres usages.
Travaillez au fur et à mesure pour que les feuilles restantes ne sèchent pas. -
Étape 4Prenez un demi-cercle et pliez-le en deux pour former une bande allongée .
Assurez-vous que les plis soient nets et que la bande soit bien alignée pour faciliter le façonnage des briwats.Prenez un demi-cercle et pliez-le en deux pour former une bande allongée .
Assurez-vous que les plis soient nets et que la bande soit bien alignée pour faciliter le façonnage des briwats. -
Étape 5Déposez environ une cuillère à soupe bombée de la farce aux amandes au bord de la bande, en laissant suffisamment d’espace pour pouvoir plier sans faire déborder la garniture ; étalez légèrement la pâte avec le dos de la cuillère pour obtenir une longueur adaptée au pliage en triangle.Déposez environ une cuillère à soupe bombée de la farce aux amandes au bord de la bande, en laissant suffisamment d’espace pour pouvoir plier sans faire déborder la garniture ; étalez légèrement la pâte avec le dos de la cuillère pour obtenir une longueur adaptée au pliage en triangle.
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Étape 6Commencez à plier en formant un triangle : rabattez le coin inférieur droit sur la farce, puis pliez ensuite alternativement en suivant la forme triangulaire le long de la bande jusqu’à atteindre l’extrémité .
Scellez la pointe finale en humectant légèrement la feuille avec un peu d’eau ou de beurre fondu pour fixer le pli et éviter l’ouverture à la cuisson.Commencez à plier en formant un triangle : rabattez le coin inférieur droit sur la farce, puis pliez ensuite alternativement en suivant la forme triangulaire le long de la bande jusqu’à atteindre l’extrémité .
Scellez la pointe finale en humectant légèrement la feuille avec un peu d’eau ou de beurre fondu pour fixer le pli et éviter l’ouverture à la cuisson. -
Étape 7Chauffez l’huile de friture dans une poêle large sur feu moyen-vif jusqu’à atteindre environ 170–180 °C (la surface doit crépiter légèrement au contact d’un petit morceau de pain) .
Utilisez suffisamment d’huile pour que les briwats flottent sans toucher le fond et évitez un feu trop fort pour ne pas brûler l’extérieur avant que l’intérieur soit croustillant.Chauffez l’huile de friture dans une poêle large sur feu moyen-vif jusqu’à atteindre environ 170–180 °C (la surface doit crépiter légèrement au contact d’un petit morceau de pain) .
Utilisez suffisamment d’huile pour que les briwats flottent sans toucher le fond et évitez un feu trop fort pour ne pas brûler l’extérieur avant que l’intérieur soit croustillant. -
Étape 8Plongez délicatement quelques briwats à la fois dans l’huile chaude sans surcharger la poêle .
Faites-les frire en les retournant avec une écumoire pour obtenir une coloration homogène, environ 3 à 4 minutes au total suivant leur taille, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants au toucher.Plongez délicatement quelques briwats à la fois dans l’huile chaude sans surcharger la poêle .
Faites-les frire en les retournant avec une écumoire pour obtenir une coloration homogène, environ 3 à 4 minutes au total suivant leur taille, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants au toucher. -
Étape 9Retirez-les de l’huile et égouttez immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l’excès de graisse, puis laissez tiédir deux à trois minutes pour stabiliser la texture avant le nappage.Retirez-les de l’huile et égouttez immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l’excès de graisse, puis laissez tiédir deux à trois minutes pour stabiliser la texture avant le nappage.
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Étape 10Faites chauffer le miel doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes avec une cuillère d’eau si nécessaire pour le fluidifier sans le brûler .
Incorporez éventuellement une goutte d’eau de fleur d’oranger pour rééquilibrer les arômes.Faites chauffer le miel doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes avec une cuillère d’eau si nécessaire pour le fluidifier sans le brûler .
Incorporez éventuellement une goutte d’eau de fleur d’oranger pour rééquilibrer les arômes. -
Étape 11Nappez chaque briwat de miel tiède à l’aide d’une cuillère ou trempez-les rapidement pour bien les enrober, puis laissez refroidir sur une grille pour que le miel se fige légèrement et crée une surface brillante et collante avant de servir.Nappez chaque briwat de miel tiède à l’aide d’une cuillère ou trempez-les rapidement pour bien les enrober, puis laissez refroidir sur une grille pour que le miel se fige légèrement et crée une surface brillante et collante avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite des briwats repose sur quelques gestes précis qui évitent les erreurs fréquentes, commencer par contrôler l'humidité de la farce en pressant légèrement un peu de mélange d'amandes entre les doigts pour qu'il soit malléable mais pas humide afin d'éviter des briwats détrempés. Pour faciliter le façonnage, utiliser un pinceau pour badigeonner très légèrement les bords de la feuille de brick avec du beurre fondu pour assurer une soudure nette et éviter l'ouverture à la friture.
Lorsque vous pliez, maintenir une tension douce sur la bande pour obtenir des triangles réguliers qui cuiront uniformément et limiteront les points épais qui brunissent trop vite. Réguler la température de l'huile avec un thermomètre ou en testant avec un petit coin de pâte qui doit remonter doucement sans noircir, ainsi l'extérieur sera doré et le cœur bien cuit.
Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant et éviter la condensation. Chauffer le miel juste assez pour le liquéfier sans le bouillir afin qu'il nappe facilement et pénètre légèrement sans ramollir la feuille.
Ajuster la cannelle ou la fleur d'oranger en petite quantité finale pour équilibrer les arômes selon votre goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité et le gras croustillant, servez une salade d'agbes verts amers et agrumes assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent la douceur du miel.
En boisson, optez pour un thé vert à la menthe servi chaud qui apporte amertume légère et notes végétales pour compléter la cannelle et l'eau de fleur d'oranger sans alourdir.
En accompagnement, proposez quelques segments d'orange confite ou une compote de poires épicée à la badiane pour résonner avec les amandes et prolonger la rondeur sucrée.
Pour clore le repas, un fromage frais légèrement salé au miel et aux noix crée un contraste crémeux et salé qui met en valeur la texture croustillante.
Conservation
Les briwats marocains peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante.
Cependant, en raison de leur nature croustillante, il est préférable de les consommer rapidement pour éviter qu'ils ne ramollissent. Évitez de les exposer à l'humidité et gardez-les à l'abri de la lumière.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les placer au congélateur, bien emballés, où ils se garderont jusqu'à un mois.
Lors de la décongélation, évitez de les réchauffer au micro-ondes, car cela pourrait altérer leur texture.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des noix de cajou ou des noisettes, tout en respectant les mêmes proportions.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte d'amandes reste-t-elle granuleuse après le hachage et le mélange ?
Pourquoi les briwats se délient ou s'ouvrent pendant la friture ?
Pourquoi les briwats deviennent-ils détrempés au lieu de rester croustillants après le nappage au miel ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
