Bruschetta tomate et basilic

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.

Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en deux. Ôtez l’excès de graines si elles sont très aqueuses, taillez-les en petits dés, puis égouttez-les légèrement sur du papier absorbant.

Pelez l’ail et hachez-le très finement ou écrasez-le au couteau. Si vous préférez une saveur plus douce, réservez-le pour frotter le pain après cuisson plutôt que de le mélanger aux tomates.

Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en boudin, puis ciselez-les finement. Réservez quelques feuilles entières pour le service ; le basilic ciselé doit rester nettement visible dans la garniture.

Mélangez délicatement les tomates, l’ail et le basilic. Ajoutez une partie de l’huile d’olive en filet, puis le sel et le poivre. Goûtez après 5 à 10 minutes de repos à température ambiante et rectifiez l’assaisonnement.

Coupez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre elles.

Badigeonnez chaque tranche avec le reste de l’huile d’olive, au pinceau ou à la cuillère, en couvrant toute la surface et les bords.

Enfournez les tranches 5 à 7 minutes et surveillez dès la 4e minute. Elles sont prêtes quand la surface est bien dorée et le centre croustillant. Pour une croûte plus ferme, prolongez de 1 à 2 minutes en position grill, sans quitter le four des yeux.

Sortez les tranches du four. Si l’ail n’a pas été mélangé aux tomates, frottez-en légèrement la face chaude avec la gousse. Répartissez la garniture en laissant son jus au fond du bol, puis disposez les bruschette immédiatement sur un plat.

Servez sans attendre, pendant que le pain est encore chaud et croustillant. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et décorez avec les feuilles de basilic réservées.